河北名吃冀州焖饼老汤香油,先炒后焖,盖锅

中科医院专家微信 http://pf.39.net/bdfyy/bdflx/150217/4580329.html
炒饼、焖饼、烩饼本是河北人家的家常便饭，是普通的不能再普通的大众食品，但要做得讲究、做的可口实属不易。能够填饱肚子的饭那就叫家常便饭，做出来色香味俱佳的才是地方名吃。冀州焖饼则属于后者。有一次，冀州吕乃华等文友邀请我们游衡水湖，从湖里出来，又参观了一座农民筹建的古瓷器博物馆——冀宝斋博物馆，真是大开眼界。吃饭的时候，朋友们点了冀州最有名的曹记驴肉和冀州焖饼，据说当年裘盛戎、李少春、荀慧生都爱吃曹记驴肉，裘盛戎认为，地上跑的就属驴肉香，吃驴肉对保养嗓子有好处。因为我们当地的赵州咸驴肉也是一大名吃，所以就没怎么在意这曹记驴肉，反倒对司空见惯的焖饼产生出浓厚的兴趣来。一个简简单单的焖饼，怎么会成为冀州名吃呢？酒过三巡，菜过五味，冀州焖饼也端上了桌。观其形色泽黄亮，不粘不连；尝其味筋道松软，滋味香醇，果然人人胃口大开。冀州文友们不失时机聊起冀州焖饼的历史渊源。七嘴八舌介绍说，焖饼在明朝时源于冀州。到清末，在京津等地经商的冀州人形成了“银行帮”、“五金帮”、“杂货帮”等几大商业群体。一些由冀州人在京津等地开办的“冀州馆”都有“冀州焖饼”这种地方特色主食，以招揽家乡客人。这样，“冀州焖饼”渐渐地有了名气。相传，“冀州焖饼”在制作过程中用的是传热稳定而均匀的大铁锅，饼条也要特殊烙制，俗称“包袱饼”，不超过3层，要擀薄烙熟，手工切条，粗细均匀。制作工艺讲究“老汤香油，先炒后焖，盖锅回味，翻勺出锅”。一般是一斤饼三两汤。火候讲究大火炒，文火焖。冀州焖饼出锅后，色泽黄亮，劲道松软，不粘不连，滋味香醇。在冀州，焖饼的种类很多，有素焖、肉焖、黄菜焖(即鸡蛋焖饼)、鸳鸯焖(一盘中有两个花样)等。“冀州焖饼”不但有独特的风味，还是有故事的美食。传说民国年间，冀州傅官村人刘立平能做拿手的冀州焖饼。他在商业重镇码头李的万兴楼掌灶。每年庙会时，京剧名角“四大须生”之一奚啸伯都要到码头李来唱戏。吃饭时，他就喜欢吃刘立平做的焖饼和炒菜。一次因天下大雨，伙计没到万兴楼订饭，而是就近从一个饭馆定了些焖饼端上来。奚啸伯一尝，放下筷子，脸色一变道：“怎么不是那味儿了？这一定不是万兴楼的！”可见，奚啸伯对刘立平所做饭菜的欣赏。“冀州焖饼”作为衡水湖畔特色美食，被越来越多的游客所认可，大家在游览美丽的衡水湖的时候，一定不要忘了品尝河北名吃冀州焖饼。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/7603.html