吃了30年辣椒,这种做法始终忘不掉,做起
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作为一个无辣不欢的湖南人,辣椒自然是有很多种吃法,比如手撕辣椒、油淋辣椒、擂辣椒皮蛋等等,每一种做法都既家常也美味,重点是它们做出来非常简单,也是数得上号的米饭杀手。今天给大家带来的是一种虽然是不是很常见,但是却值得分享的做法,做好之后,直接吃或者用来配菜,都是非常好的选择,简直就是厨房全能小助手。▲:红椒、二荆条、大蒜、老姜、盐、糖、白酒、芝麻油1、首先把大蒜剥皮,老姜去掉外皮,并且与红椒跟二荆条一起清洗干净。清洗干净之后放一旁摊开晾水,至少晾上半小时,不能有一丁点的生水混进去。2、二荆条与红椒,全都先一步切成条,然后切成细小的辣椒丁,大蒜与老姜分别切成蒜末以及姜米,切完之后全都放入一个干净的大盆里,盆里不要有一丁点的水分。3、接下来是调味的步骤,调味非常重要,等一会我会分开来说,先说用到的调味料有盐、糖、白酒、芝麻油。盐:入味并且杀菌,投放得稍微多一点,辣椒不容易发霉变坏。糖:糖会起到一个发酵的作用,糖发酵之后,才是腌辣椒的开始。白酒:白酒选择高度的白酒,不但杀菌,还有增香的作用,也使辣椒的存放时间进步一的加长。芝麻油:在此时的作用仅仅是增香而已。4、把以上的所有食材全都搅拌均匀,然后拿来可以密封的罐子,把它们全都放进罐子里。罐子的要求必须是无水干净的,不然辣椒容易变质。辣椒等食材经过盐的腌制,其实已经开始出现水分,在盖上盖子密封之前,最后在最上层加上适量的香油,让香油慢慢地往下渗透。这一步不但进一步增香,而且与辣椒水一起把所有的食材浸泡起来,帮助形成密闭空间。5、辣椒密封好之后,腌制的时间也是有讲究的,不能直接拿来使用,至少要腌制上2天左右。2天后才是辣椒拿来食用的最好时间,这时候不但辣椒已经发酵完成,而且还保留了原本的脆性。直接来上几勺下饭,或者用来炒菜当配菜,味道棒棒的。这种做法其实并不仅仅就这样罢了,如果家里喜欢剁辣椒的朋友,也可以用这种方法尝试一下,只是浸泡时间需要更加延长,直到剁好的辣椒泡软泡烂,到时候炒白菜或者炒包菜的时候来上一勺,味道别提多香了。上一次做了两三罐这样的辣椒,老婆拿了其中一罐去公司,没两天就给我吃完了,她的同事们也非常喜欢吃,莫名的同事关系也好了很多!制作过程记得一定要保持容具的无水无油,生水和旧的油污及其容易使辣椒变质损坏。如果作为配菜,盐可以多放一点,存放时间相应地延长。好啦,我是一个爱研究美食的家庭煮夫,我一直相信,美味会带来幸福,记得要
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作为一个无辣不欢的湖南人,辣椒自然是有很多种吃法,比如手撕辣椒、油淋辣椒、擂辣椒皮蛋等等,每一种做法都既家常也美味,重点是它们做出来非常简单,也是数得上号的米饭杀手。今天给大家带来的是一种虽然是不是很常见,但是却值得分享的做法,做好之后,直接吃或者用来配菜,都是非常好的选择,简直就是厨房全能小助手。▲:红椒、二荆条、大蒜、老姜、盐、糖、白酒、芝麻油1、首先把大蒜剥皮,老姜去掉外皮,并且与红椒跟二荆条一起清洗干净。清洗干净之后放一旁摊开晾水,至少晾上半小时,不能有一丁点的生水混进去。2、二荆条与红椒,全都先一步切成条,然后切成细小的辣椒丁,大蒜与老姜分别切成蒜末以及姜米,切完之后全都放入一个干净的大盆里,盆里不要有一丁点的水分。3、接下来是调味的步骤,调味非常重要,等一会我会分开来说,先说用到的调味料有盐、糖、白酒、芝麻油。盐:入味并且杀菌,投放得稍微多一点,辣椒不容易发霉变坏。糖:糖会起到一个发酵的作用,糖发酵之后,才是腌辣椒的开始。白酒:白酒选择高度的白酒,不但杀菌,还有增香的作用,也使辣椒的存放时间进步一的加长。芝麻油:在此时的作用仅仅是增香而已。4、把以上的所有食材全都搅拌均匀,然后拿来可以密封的罐子,把它们全都放进罐子里。罐子的要求必须是无水干净的,不然辣椒容易变质。辣椒等食材经过盐的腌制,其实已经开始出现水分,在盖上盖子密封之前,最后在最上层加上适量的香油,让香油慢慢地往下渗透。这一步不但进一步增香,而且与辣椒水一起把所有的食材浸泡起来,帮助形成密闭空间。5、辣椒密封好之后,腌制的时间也是有讲究的,不能直接拿来使用,至少要腌制上2天左右。2天后才是辣椒拿来食用的最好时间,这时候不但辣椒已经发酵完成,而且还保留了原本的脆性。直接来上几勺下饭,或者用来炒菜当配菜,味道棒棒的。这种做法其实并不仅仅就这样罢了,如果家里喜欢剁辣椒的朋友,也可以用这种方法尝试一下,只是浸泡时间需要更加延长,直到剁好的辣椒泡软泡烂,到时候炒白菜或者炒包菜的时候来上一勺,味道别提多香了。上一次做了两三罐这样的辣椒,老婆拿了其中一罐去公司,没两天就给我吃完了,她的同事们也非常喜欢吃,莫名的同事关系也好了很多!制作过程记得一定要保持容具的无水无油,生水和旧的油污及其容易使辣椒变质损坏。如果作为配菜,盐可以多放一点,存放时间相应地延长。好啦,我是一个爱研究美食的家庭煮夫,我一直相信,美味会带来幸福,记得要
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