绿豆芽儿这样做,口感鲜嫩咸鲜,色泽青翠好

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绿豆芽儿这样做，口感鲜嫩咸鲜，色泽青翠好看，还能解油腻增食欲今天小编要带给大家的文章是与两道小菜有关——豆芽儿拌豆腐和烩土豆。话不多说，快点和我一起看看今天的内容吧！这里要说的豆腐，专指又白、又嫩、又香的斋堂豆腐。那些用石膏点的又黑、又老、又有烟熏味的劣质豆腐，用多好的作料也拌不出香味来。关于斋堂豆腐就不再多用笔墨，这里只说它和绿豆芽儿作伴制作的绿豆芽儿拌豆腐。绿豆芽儿，十多年前想吃自己泡制。有一时期国营店里有，就是十有八九碰不上，赶上了也排不起长队。后来，有了农贸市场，“个体豆芽儿”把国营豆芽儿都挤没了。“个体豆芽儿”多得很，从早到晚，源源不断，有时还送到家门口，一块钱三斤，一块钱二斤到一块钱一斤。贵贱先不说，个体户真有“能人”，泡制的豆芽儿一个比一个长，最长的有一推多长。一个小小绿豆能泡出那么长的芽，不知他用什么妙术，听说是用机器泡的。这个机器真够“先进”的，但是，就是有点脱离生活，脱离群众。我想，豆芽儿的好坏标准，不应是越长越好，应该是既长又好吃，买与卖两家都合适。一多长的豆芽儿，中间都快空了，吃着没一点豆芽儿味，连点水灵劲儿都没有，只是像根儿草棍儿。绿豆，草本植物，原产我国，种植很广，性喜温暖，耐干旱，适应性强，生长期短，年内可种两茬，可做补种植物。子实不仅可以食用，营养价值极高，还可入药，能清热解毒清暑祛瘟。京西普遍种植绿豆在百姓心目中它占重要位置绿豆芽儿是百姓生活中不可缺少的，三天不见就想吃的东西。这是因为它曾有过辉煌的历史。我心目中的绿豆儿芽是不胖不瘦，不长不短，又白又嫩，香脆爽口；最长的也不过寸半，胖乎乎的，豆瓣儿还没有消失，还能辨认出绿豆，也能尝出绿豆味来；虽然个别的还穿着“绿豆衣”，不影响看，也不影响吃，其实“绿豆衣”里有很多养料，它还能入药治病呢！我写的绿豆芽儿拌豆腐，是指我心目中的绿豆芽儿拌我最爱吃的豆腐。绿豆芽儿和豆腐，不分彼此，没主没次，1:1最好，它俩都好吃，拌在一起更是好上加好！有了它，保证大鱼大肉靠边站，没人理睬，尤其是那些吃腻了的人们。绿豆芽儿用开锅焯后去生味，用凉水渍三遍，和抓碎的豆腐放在一起，放入葱花、香油、味精和精盐，用筷子反复拌匀，豆芽儿上都粘上了豆腐，这就是绿豆芽儿拌豆腐。此菜，口感鲜嫩咸鲜，色泽一青二白，与油腻菜配席最佳，解油腻增食欲。见到大鱼大肉，不能不想起绿豆芽儿拌豆腐。京西大部地区的人们过去叫土豆为山药，尤其是斋堂川里人，写传统菜还应按传统叫法写。红山药，是山药中的一个优质品种，它具有特别的味道，特别的用处；特别地好吃，特别地香。所谓特别，即是它与众不同之处。红山药，质地细腻，禁煮、不爱乱汤。烩山药，正是为了充分发挥它的优点的一种吃法。烩，是一种烹调方法，烩山药的过程是：将红山药煮成八成熟，去皮，切成三厘米厚的较均匀的山药块。炒锅上火加油，先炸花椒粒大料瓣，再炸姜葱丝及蒜末儿，后倒入酱油炸熟；根据山药块的多少注入适量开水，然后把切好的山药块放入锅内，加盐，开锅后用铲儿翻煮；待山药块熟透，外表略带糊状，汤所剩无几，已成稀糊状；此时此刻，放入味精、葱花，翻匀，盛入碗中即可食用。此菜属京西风味，口味浓重，咸香适口，色泽金红。烹调时注意：花椒粒极少又不可无，有三四粒即可。烩山药的另一做法：将生山药削皮，切成块直接烩，烩的时间虽然略长些，但减少了先煮山药的过程，所以叫快餐法，效果比第一个做法差不了许多，只是削皮既不省事，又稍有浪费。两种烩法可根据实际情况而取之。蒜拌山药为凉菜。先将山药煮熟，去皮，切成匀匀的方墩儿。砸蒜泥，砸得越烂越好，蒜泥加水，加盐、味精，淋入香油，调匀。山药墩儿装盘，舀两羹匙调匀的蒜泥汁，用筷子拌匀即可食用。此菜属京西传统风味，色泽淡黄透红，味道咸辣鲜香，清新爽口，口感细腻软嫩，老年人最爱吃。此菜成本低廉，贫富皆宜，制作简单，好吃不俗注意，千万不能用风蚀变质的山药！红山药，属优质土豆，但产量较低，所以人们往往只追求产量，而忽视市场需求；笔者在几个农贸市场上转了几圈儿都没碰上红土豆，深感遗憾！别的土豆也可以烩也可以拌，只是不是红土豆那个味！想吃烩山药蒜拌山药，还请农家兄弟多种点红山药！喜欢今天的内容就请点个赞吧

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