涮锅必不可少的酱料,简单三步骤,用古法制
美食,是一种特别神奇的思念。到了一定的季节,该吃什么东西,自然而然就会以应季时蔬的香气,或者外出就餐菜单的变更、定期营养师的推荐以及超市显著位置陈列的变化而显示出来。现在去超市,月饼的堆头还没有搭起,但火锅系列的各色食材的陈列已经放在显著位置了,而在菜市场,一堆堆气味浓郁的韭菜花也预示着秋季的到来。韭菜花,又名韭花,是秋天里韭苔上生长出的白色花朵。采摘要再花苞欲开而未开时取下,磨碎后腌制成酱食用,这就是涮锅食用的韭菜花。这种酱多在秋季制作,做好后密封起来留到冬季食用。正宗的做法是杵臼捣碎,还可以加入辣椒和梨子(也可以苹果),食用的时候,用干净的小勺舀出适量,放入小碟子里,点上少许香油,其味道芳香,开胃促进食欲。之所以沿袭下来在冬季吃韭菜花的习惯,是因为韭菜花能生津开胃、增加食欲,又促进消化。韭花中富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等有益健康的营养素。腌制好的韭菜花,一个冬天都会保持嫩香的新鲜味道,这在以往冬季食材贫乏的时候,冰天雪地里舀上这样一小勺的鲜嫩韭菜花,绝对是种享受。需要准备:鲜韭菜花克雪花梨半个雪花梨半个老姜半块盐克白酒适量干辣椒6个做法:1、新鲜的韭菜花,由于其浓郁的气味,总会附着一些小虫,所以一定要多次清洗,清洗中把韭菜花的花茎和不新鲜的部分都去掉。我是清洗了6遍,接着把韭菜花平铺,晾晒在通风处一晚上,沥干水分。2、半块老姜切碎,干辣椒剪成段,半个雪花梨去皮切块,克的韭菜花配克左右的盐,盐是在研磨韭菜花的过程中陆续加入的。3、研磨韭菜花的方法有两种:一是最简单的,把食材混合后放入料理机打碎,不过料理机里需要放入较多的清水才能研磨开来,尤其是已经晒干的韭菜花,所以这样做出来的韭菜花,味道会比较淡。二是稍费时间但香味浓郁的方法,用杵臼捣碎,这样做过程不用放一滴水,制作过程中就会闻到浓郁的韭菜花香气。4、可以看到,刚才放入的配料和韭菜花一起,很会就压榨出水份,若是觉得略干,就放入少许白酒,不要放水。5、可以先称出克的食盐,每研磨一些韭菜花,就放入适量食盐,准备一个大碗,研磨好的韭菜花会分好几次才能做好,所以放入一个碗里再搅拌一下,咸度才均匀。6、做好之后放入密封罐,可以保存较长时间。不需要如同外面买到的研磨的那么碎,这样捣出的韭菜花,涮火锅吃才特别香。资深美食原创撰稿人国家一级公共营养师多媒体平台签约作者全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人中央电视台、北京电视台、陕西电视台等多档美食节目特邀嘉宾
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