粤菜冬瓜丸子汤,肉丸煮出来不老不散,鲜美

夏季汤菜总是更受欢迎，忙碌一天回到家，来上一碗清爽解腻的冬瓜丸子汤，冬瓜的清爽搭配丸子的肉香，顿时让人通体舒坦胃口大开，作为瘦身界的“明星”，最适合那些“三月不知肉味”的爱美人士。

粤菜冬瓜丸子汤

虽然各地都有冬瓜丸子汤，但它确实是正儿八经的粤菜，通常食材只取冬瓜和猪肉丸子，味道香浓却并不油腻，入口喷香还带有一丝清爽，不过根据口味不同也可添加香菇、菠菜、海带等辅材，滋味暂且不提，营养却是更加丰富。

肉丸怎么煮才不老不散

整个冬瓜丸子汤最大的难点，就在于如何把丸子煮得鲜嫩多汁，不老不散，换个角度，也就是冷水下锅还是沸水下锅的问题，其实两种方法都是可以的，只不过各有优劣。

冷水下锅，可以保证所有丸子成熟度一致，也不会出现外面煮老里面还不熟的情况，更是能将猪肉的营养充分释放，但冷水下锅肉丸成型慢，易粘易散，特别是加入了淀粉的猪肉馅，很可能煮成一锅面糊。

解决办法是用力搅拌摔打，揉出肉馅的劲道，不用淀粉也能成型，再加入香油，就可以让肉丸变得更紧致，且下锅后不易粘粘和糊底。

沸水下锅，丸子成型快，口感好，但手法不熟练就，丸子下锅的时间差就会变大，最后一个才下，第一个可能就已经浮起来了，甚至外面老了里面还没熟，而且如果水沸腾太猛，也容易将丸子冲散。

解决办法是事先将丸子全部搓好，下锅时间就不会差距太大，水沸腾后将火调小，保持锅内微开状态，却不至于将丸子冲散，待丸子稍微成型后，即可调大火力。

粤菜冬瓜丸子汤做法（冷水下锅版）

准备食材

猪肉（肥瘦三七分）、冬瓜、葱、姜、盐、糖、鸡蛋、白胡椒粉、料酒、香油、味精

烹前准备

葱切葱花，姜先切几片留作烧汤，再切一部分姜末，猪肉洗净沥干，剁成肉馅，不必太碎，太碎劲道不够，冬瓜洗净削皮切片或块备用。

拌肉馅

肉末中加入一部分葱花，加入姜末拌匀，放入料酒、盐、白胡椒粉去腥入味，放一点糖提鲜、加入蛋清让丸子更嫩，放一点香油，然后沿着一个方向快速搅拌，不时将肉馅捞起摔打，直到肉馅上劲抱团即可。

下锅开煮

锅中放入足量清水，放入姜片，开小火，手抓起肉馅配合勺子做出肉丸放入锅中，等丸子都下锅后转大火将水烧开，期间注意撇掉浮沫，丸子浮起来后捞出，避免煮老。

原锅下冬瓜，煮至半透明加盐调味，把丸子倒回锅中，在次煮开后即可关火，此时可以加入一点味精、白胡椒粉之类调味，不喜欢的就不加了，搅匀装盘撒上葱花就可以了。

吃了不长肉的丸子汤

冬瓜丸子汤虽然有猪肉，但其热量和脂肪含量并不高，且冬瓜本身就是瘦身家族成员，若是心存顾虑，可以把肉馅换成精瘦肉或里脊肉，不过丸子的口感可能就没有那么滋润了。

好了今天的冬瓜丸子汤就介绍到这，喜欢的小伙伴别忘了点赞哦，这里是台欧美食说，我们下期再见。