重庆火锅跟成都火锅有什么区别广州人终于找

来重庆最后一天：当然是选择吃一顿火锅赶紧撤啦，毕竟要做好拉肚子的准备，没错的，就是那么的千篇一律，来重庆我没有一次是胜利而归的，每次去都是两败俱伤！火锅好吃到停不下来，但是隔日拉肚子也是停不下来的！

说来惭愧，作为一个在成都的广州人，我真心觉得重庆火锅比成都火锅要好吃！至于为什么要好吃我原来一直想不通，毕竟看上去差别真的不太大但是这一次重庆之旅貌似让我窥见了一点端儿。来重庆吃火锅一定要学习一下这些隐藏知识，假装是火锅界的老饕也不是什么难事！重庆火锅发源于重庆的码头文化，其实发源史真没有什么多姿多彩的故事，反而有点不堪回首的穷苦经历！不详述了，感兴趣的自己查一下就出来了。

来重庆吃火锅当然要选择一些卡卡角角里面的老火锅才好吃，我相信一点：能代表城市美食文化的馆子一定是做街坊生意的，毕竟连街坊都不认可你还谈什么代表重庆文化？所以我们这次选店选的是一家在重庆完全没有什么知名度的老馆子，要说有什么特色：那就是他很接地气，很街坊。里面一个游客都没看到！吃饭的全部是当地居民！

说是来吃火锅，但是我感觉我是来学习的，因为一直好奇重庆火锅跟成都火锅的区别，所以特意跟老板套了会近乎。也知道了些火锅界的内幕，希望大家可以接受不要去争论什么。

首先是锅底：

重庆火锅锅底大多数只要15块钱，而成都的锅底基本上都是30起，九宫格是重庆的特色！

正宗的重庆火锅早些年是红汤不要锅底费的，反而鸳鸯锅要收个十块左右，这几年因为管理要求才开始慢慢收取大概15元左右的锅底费，这个费用够不够锅底成本？老板明确告诉我不够！不但他家不够，整个重庆锅底基本上都不够成本！老板一脸严肃地跟我说：重庆火锅大多数依旧在使用老油，不用反而没有那么香。虽说上面经常有检查，但是大多也是睁一只眼闭一只眼的事。至于火锅洗油的过程也是很苛刻，第一遍滤渣，第二遍熬油，接着继续是滤渣熬油，重复了2-3次才会用来做新的锅底！

一斤牛油多少钱？一份锅底要放几斤牛油（料）！这个问题是老板主动给我介绍的，成都火锅一份大概可以有个3斤重的牛油就已经很不错了，大多数甚至没有这这个数量！而重庆火锅基本上都是6-7斤重的料，牛油那么多能不香吗？光是料这一块重庆就胜过太多了！难怪成都朋友每次聚会都选择重庆火锅了！

其次就是油碟：

油碟之争：重庆火锅跟成都火锅最大的区别还有一个，重庆人吃火锅馆子里基本只有香油跟蒜泥，而成都是：蒜泥，香油，香菜，折耳根，葱，小米辣甚至连芝麻酱，辣椒酱，牛肉酱，海鲜酱等等都有！因为重庆火锅锅底的味道很重，所以在煮制的时候味道已经煮进去了！油碟只是锦上添花，而成都锅底一般味道都比较淡，所以蘸碟里面就需要有很多调味品来丰富口味，当然这个说法只是相对而言罢了，毕竟百人百味也说不上谁好谁坏，只不过是两地的一个区别罢了！

最后就是菜品：

重庆以小碗菜为主，而成都则是正常分量！

这点其实并不太准确，个人感觉来说重庆火锅店特别是老火锅以小碗菜为主，但是这一点跟每个店家的运营手段有关，在重庆我也吃过大份菜的火锅，同样在成都我也吃过小碗菜！不过说到菜品，个人感觉来重庆的菜品比成都要丰富一些。

最后给这家店做一个综合点评：很典型的重庆老火锅，锅底厚重，菜品新鲜！环境有点差，但是有老重庆火锅的氛围。说普通也对，但是我更喜欢用市井来形容这个火锅店！推荐菜：蒜香排骨（真的是用蒜茸腌制入味的排骨），新鲜毛肚（看着厨师从整块毛肚上撕下来的），超嫩的牛肝，很少见的鱼皮，还有生吃的牛肉（辣到我哭）！

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