私藏的10种火锅调料秘籍公开你们最爱怎
本文经“撸撸酱的美食站”授权转载，原标题《火锅调料秘籍大公开！你们最爱怎么调？》作者：lulustudio，未经允许请勿转载。
邪恶的我又来啦~~减肥中也不能放过你们！！今天这篇比较简单，想跟大家聊聊“火锅调料”！调料是火锅的灵魂，根据配料不同，可以呈现酸甜苦辣，或者各种综合口味。作为一个每周不吃两次火锅就浑身难受的人，先来给你们看看我的秘制酱料配方！
调料开大会！
1秘制干碟盐+味精+海椒面+熟芝麻+花生碎+胡椒面
干碟是我去成都第一次吃到的。跟以往我常吃的湿料不同，干料搭配食材有种吃烧烤的错觉？!而且吃多了也不腻，跟各种肉类菜类都很搭！尤其适合吃内脏一类的东西。我拿来蘸猪脑和鸭血巨好吃！根据自己的口味可以调节辣椒用量，因为我不太能吃辣，所以放了很多芝麻和花生在里面中和，更多了分脆脆的感觉，对了，我还爱放花椒！！麻麻的好带劲！
2秘制油碟泰国椒+蒜泥+香菜+葱+花生碎+香油+醋+海椒面
油碟也是经典的川味火锅吃法。我平时不吃香油的，除了吃辣辣辣的四川火锅！香油超级浓郁很提味，还能降低辣度，本来很烫的食材，在香油的浸泡下变得好入口许多。香油+蒜泥+香菜是我的定番搭配，根据当天的心情还会适量加入泰国辣椒，花椒或者蚝油！看起来很油腻，但吃起来却异常爽口的一味料碟，很神奇！！
3秘制蘸丸滑海鲜酱菌菇酱+丸滑调味酱+芝麻+葱+香菜
这个酱我一般都拿来蘸丸子以及各种海鲜。如果酱料太重口，就会盖过海鲜自己本身的鲜味了，所以没有太多的刺激佐料。现在很多火锅店都会自己调制丸滑酱油，相比起普通酱油，咸度降低，往往还加一点鱼露和白糖增鲜。单独吃就很不错了，但我特别喜欢加一勺菌菇酱进去，菌菇的鲜香和酱油相得益彰。还可以吃到很多蘑菇肉，也是很给海鲜加分了！
4终极无敌爆辣酱海椒面+泰椒+老干妈+香辣牛肉酱+胡椒面+野山椒末
这个是我调着作死的，吃了一口把自己辣到了。推荐给爱吃辣的小伙伴！我是在海底捞拍的酱料合集，因为我不太吃很辣的东西，所以就拜托服务员小哥给我调了这个“变态辣”！
主料是老干妈+香辣牛肉酱，额外还加了泰国辣椒，野山椒和海椒！！尝了一下瞬间舌头都麻掉了。但是这个酱是鲜辣鲜辣的，不是单一的一股辣味，估计能吃辣的人会喜欢的！
5百搭拌拌酱豆花酱+香菜+葱+牛肉粒+榨菜末+芹菜粒+大蒜
这个酱是我很常用的，尤其适合搭配清汤锅或者番茄锅。重点是要舀一勺火锅汤，把这些看似分离的调味料搅拌均匀。尤其搭配番茄锅绝了！榨菜末和牛肉粒是这份料的灵魂，调得稀一点甚至可以当作汤来喝。我给很多小伙伴调过这碗，没人能拒绝！用来搭配豆制品，或者单纯拌面拌饭都很好吃啊！
6吃不胖瘦瘦酱葱+香菜+大蒜+泰国椒+蚝油+醋+海椒面+丸滑调味汁
减肥期间清汤锅蘸这个酱一点都不用胖！照样吃火锅这份比较少，如果更介意热量的话就连不错也不要加，单纯靠醋+辣椒带来的酸辣味，尤其适合搭配各种绿色蔬菜。就跟沙拉汁差不多！减肥的时候还能吃到这么好吃的东西很无敌啦～有了这碗料，不爱吃蔬菜的我都能啃一大碗下去！
7极鲜混合酱菌菇酱+香辣牛肉酱+豆花酱+XO酱+蒜泥+葱+香菜
鲜鲜鲜！适合喜欢厚重口味酱料的人。如果没有香辣牛肉酱，可以用普通香辣酱替代。其实很多时候做火锅调料，都是这样东一勺西一勺的拼凑，没有太多规则。有时候我也会把菌菇酱替换成沙茶酱，花生酱，或者XO酱！完全随当天的心情决定，可以算是一种怪味酱吧，无法形容它的滋味，每一次都不同，就跟抽盲盒一样，反正自己调的酱，再难吃也要咽下去！
8老北京涮肉酱芝麻酱+腐乳酱+韭菜花酱+白芝麻+海椒面
我超喜欢吃北京火锅的，主要就是喜欢麻酱的味道！又香又浓，味道醇厚可以中和牛羊肉的膻味，尤其韭菜花酱是北方火锅特有的，空口吃有点咸，但它绝对是麻酱的最佳CP！麻酱本身味道不够咸鲜，加上韭菜花，就好像点上眼睛的龙，直接可以上天了！！遇到麻酱太粘稠的时候，我还会淋上一点酱油，有时候想吃辣，就再盖上一勺辣子，搅合均匀，就是最佳的涮肉调料！当我想吃北京火锅的时候，大多时候都是馋这碗酱了~
9潮汕牛肉火锅酱沙茶酱+蚝油+蒜泥+芝麻+花生碎+泰国椒
这款的精髓主要在于沙茶酱。本身沙茶酱单吃就很无敌，但是离开了潮汕，很多地方的沙茶酱不够正宗，光有油味没有鲜味。所以需要一些其他调料的辅助！比如蚝油，可以增加沙茶的鲜美度，还有花生碎和白芝麻，也是增香增味的神器。这碗料走的是咸香路线，尤其加上泰国辣椒之后，吃起来竟然有种豆瓣酱的感觉！不能算是传统的潮汕牛肉火锅酱，但是绝对好吃！
10酸酸辣辣酱泰国椒+蒜泥+葱+香菜+野山椒末+醋
酸辣是我比较痴迷的口味，尤其自己在家吃火锅，没有那么多调料选择，只需要简单的醋+辣椒，如果觉得太酸就倒一些酱油进去。会吃蒜泥的一定要放蒜！这款酸辣酱很百搭，哪怕不吃火锅，做拌面啊或者放汤里都会变成酸辣口的，用处多多~
总结：
火锅调料其实很灵活，吃得就是开心爽快！可以完全按照自己的口味DIY。我吃火锅一定会有葱香菜蒜醋蚝油
你们有什么美味的独门吃法？留言大家来讨论下！
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