诗圣杜甫,有一首少为人知的诗,马齿苋的四

唐朝大诗人杜甫，在我们的心目中，那就是一个大诗人，被后世称为“诗圣”。

但是，杜甫虽然以诗文传世，但由于他长期生活在民众最底层，对劳动人民的朴实生活有非常清晰的了解。

比如马齿苋，一种很普通的野草，但在古代物质匮乏的年代，马齿苋却又是普通穷苦人家赖以果腹的蔬菜。

马齿苋还有一个身份，那就是中药。时至今日，马齿苋是很多城市人青睐的养生佳肴。这个观点，其实在杜甫的诗里就有体现，只是这首“马齿苋诗”比较少为人知而已：

杜甫的《园官送菜》，就有“清晨蒙菜把，常荷地主恩。守者意实数，略有其名存。苦芭刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中国……又如马齿盛，气拥葵在昏。点染不易虞，丝麻杂罗纨”。

这样质朴的的诗句，不但完美描述了马齿苋的外观形态，也相对简单地介绍了马齿苋的养生功用。

实际上，马齿苋作为养生蔬菜，古已有之。常见的吃法大致有如下几种：

1、马齿苋粥：

鲜马齿苋、粳米、葱花。先将马齿苋去杂洗净，用开水焯一下，捞出来洗去黏液再切碎；

然后把油锅烧热，放入葱花煸香，再加入马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用；

将粳米淘洗干净，加适量水熬煮，最后加入马齿苋稍微煮一下至成粥，出锅后就能吃。马齿苋粥清淡鲜香，风味独特，具有一定的清热解毒、健脾养胃的功效。适合肠胃湿热、疮痈肿毒、大便里急后重、小便频数等情况。

2、凉拌马齿苋：

取鲜嫩的马齿苋约克左右，蒜瓣适量。将马齿苋去掉根和、老茎，洗净后下沸水锅体焯水，用清水多次洗净黏液，切段放到盘里待用；

把蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿觅上，倒入酱油，淋上麻油，拌匀后就能吃。

凉拌马齿苋外观碧绿清香，口感鲜美爽口，具有清热止痢，乌发美容的功效。对于肠胃湿热、白癜风、或者因缺铜元素而白发的人，是很合适的辅助食疗。　

3、马齿苋炒鸡丝：

鲜马齿觅、鸡脯肉1、葱、姜末各适量，蛋清1枚。

先把马齿苋摘洗干净，焯水沥干后备用；鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下入鸡丝划散，倒入漏勺沥油；

炒勺在大火上加油烧至七成热时，煸葱和姜末，下入马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，加盐和味精、鸡丝炒匀，再勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。

这个菜食自绿相间，鲜嫩脆爽，具有健脾益胃、解毒消肿的好处。对脾虚不欲饮食、疮疖肿毒，小便不利等情况，都有一定的辅助食疗作用。

4．马齿苋猪肝汤：

原料准备：马齿苋、金针菜、熟猪肝、鸡蛋。

将马齿苋洗焯水后切碎，金针菜水发后切成段，猪肝洗净，切成薄片；

将马齿苋、金针菜放人锅中，加水煮15分钟后，再加入猪肝稍微炖几分钟，打入鸡蛋，待沸后放精盐、味精即成。

马齿苋猪肝汤细嫩清香，成鲜味美，具有益肝明目，宽中下气的功效。适用于肝血不足、脾气壅滞、夜盲、身体疲乏等情况的人常吃。

需要提醒的是，马齿苋为性味寒凉之品，如果是脾胃虚弱、大便泄泻、以及准妈妈都是不大合适吃的；同时也忌与胡椒、鳖甲同食。