土豆和任何食材都有不一样的火花,它是大众

你爱吃土豆吗？土豆在我的家乡山西叫山药蛋，可以制作出很多美食。烩菜，土豆切成滚刀块，进行油炸，油炸之后的土豆连同五花肉、白菜、粉条、豆腐一起烩到锅里。烩菜是家乡婚丧嫁娶席面上必不可少的主菜，也是平常人家经常吃的菜品之一。凉饸饹，山西人以面食为主，山西又多产小杂粮，比如莜麦、黄豆、荞麦、黍子等。土豆与小杂粮搭配能碰撞出不一样的火花。

我们老家的做法是醋溜土豆丝、干煸土豆、孜然土豆、蒸土豆、土豆炖鸡肉、粉蒸土豆丝等等，我个人比较喜欢吃粉蒸土豆丝，分享一下做法吧。粉蒸土豆丝，准备一个无水的案板，撒上一层薄面粉，把拌好油的土豆丝薄薄铺在案板上，再撒点玉米面，使每根土豆丝都粘上面粉(第一次做案板上不要放太多，一点点拌，熟练之后，可以直接在盆里拌)。

凉水下锅或者锅微微热放入锅中，大火蒸8到10分钟即可(如果不知道时间怎么把控，水开以后2到3分钟，切记不可时间过长)。葱、蒜切末，放入蒸好的土豆丝中加芝麻油、盐、鸡精，用筷子慢慢抖散，搅拌均匀即可食用。

狼牙土豆制作流程，，把土豆狼牙条卤制成熟，装盆。调料盆里面加入盐，鸡精，辣椒面，花椒面，孜然粉，香油，大头菜末，香菜末，葱花和卤制成熟的狼牙土豆条，搅拌均匀后成菜。成菜后卤香麻辣味浓，大人小孩都喜欢吃，在四川乃至全国都有狼牙土豆小吃摊，也是我家里面常用的一种食用方法。做狼牙土豆卤制时土豆不宜过熟，影响成菜土豆完整度，辣椒花椒面根据口味增加或者减少。关于卤油制作，卤油是利用香料加上糍粑辣椒经过炒制后，放置24小时后才能使用的特制卤油，用卤油卤土豆成菜卤香味浓。

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