梅雨季吃霉霉家族是仪式感橙友不能吃臭

一到梅雨季，“霉霉”家族都回归了！霉苋菜梗、霉千张、臭豆腐……

而霉好苋菜梗的汁，可以浸泡出极其地道的臭豆腐。

杭州人就爱吃这种粘嗒嗒的“生化武器”？上周，我们的文章发出后引起了橙友们的激烈讨论。

大部分网友对这一口情有独钟，隔着屏幕都馋了起来：

牙签：不能吃臭豆腐的人生不完整！！！每次买菜都要买几盒鸿光浪花的臭豆腐回来放冰箱下午当零食炸了吃哈哈哈哈！

陈蔚赟：臭豆腐，霉千张，苋菜杆，三臭一起蒸才刺激！除了这，还喜欢吃黄山毛豆腐臭鳜鱼烂腌菜霉笋…啊啊啊啊啊！不说了！去菜场找霉千张了！

糯米包子：我爷爷奶奶吃了一辈子的霉霉咸菜倒笃菜腌白菜都活到了90岁，霉霉说不健康这个锅我不背，臭豆腐是确实会留味，苋菜杆真心香！吃完卤儿放南瓜蒸蒸又是一碗菜。

笨笨鼠：我正在做霉千张呢。做好后用高压锅一蒸淋上麻油，这味道杠杠的，很好的下饭菜。

語日光：一个北京人表示，杭州菜里最爱吃这个。

南肖埠肌肉佬：开着空调吃苋菜梗、臭豆腐都没事，但不能吃螺蛳粉，亲测。

西溪玩人：霉苋菜梗蒸臭豆腐，佐以辣油，谓之蒸双臭，在食堂、饭店常吃。潮湿闷热的黄梅天，人提不起精神，来一碟蒸双臭，鲜美、下饭、提神，味道好极了。

还有很多橙友称“霉霉”家族是小时候的回忆：

****：只有臭豆腐现在还偶买点尝尝，但是都是超市里买的盒装，放心一点，至于苋菜梗和霉千张已几十年未吃过了，母亲在世时，都是亲自动手做的。每天夏天，吃点霉菜，胃口好不少，！

猫猫咪：好怀念阿太在的时候做的霉千张，清蒸蒸放点麻油，不要太好吃噢！自已也试着做过，没有一次成功的，看上去挺简单的呀，不知道为啥就是不行。

上玄月：奶奶是绍兴人，记忆中，她经常自己做，滴几滴菜油，真香!

清荷悠悠：童年的记忆里，妈妈都会在合适的时候做上这些霉霉们，苋菜梗的汁水蒸芋艿籽也是一绝，浇上菜籽油或者香油，拌饭吃，滑溜溜香喷喷，分分钟两碗饭干掉自从老妈去世后，这个味道就存留在了儿时的回忆里了…

淡淡一笑：又让我想起了外婆，她最爱的就是霉菜梗！

长江一帆远：这三样也是杭州老味道，对于我来说，喜好程度和吃的频次依次递减，看到霉千张就想到我外婆当年一碗霉千张端进端出，因为只有她一个人吃，又超级杀饭，所以有好几天好吃。

当然也有不少橙友表示吃不惯，不健康：

丁丁：这种霉制品真心真心应该少吃、不吃！

鱼儿：我家不吃：“霉苋菜梗、霉千张”！也很少吃：“臭豆腐”！

****：梅雨回来，那莓菌也回来了，家中多剩于的食品，食村，都要仔细检查过有没有过期，发霉，这样就不可以吃了，对肠胃不好，对肝脏都有一定影响。

的确，因为吃了这些菜而身体出问题的也不少，近一周丁桥院区已经接诊了4位因食用霉苋菜梗中毒的患者。

家住杭州城北67岁的何阿姨手很巧，处理食物也很有一套。什么晒笋干、萝卜干、腌咸菜都不在话下，而霉苋菜梗更是入夏后她家桌子上必不可少的一道菜。

这周一，何阿姨和往常一样吃了午饭，不到半小时突然感到头晕恶心，还呕吐了三四次，刚开始她以为是中暑了，就上床去休息。但睡了2个多小时后，家人仍不见她起床，过去一看吓了一跳，只见何阿姨全身发紫、神志不清，吓得老伴立即拨打将医院丁桥院区急诊科。

接诊医生看到患者全身皮肤紫绀、氧饱和度低，便考虑是亚硝酸中毒，马上询问患者有没有吃发霉变质的食物，老伴回忆：就中饭的时候吃了点霉苋菜梗。

抽血化验结果显示：何阿姨体内高铁血红蛋白高达54%，超出正常指标几十倍，中毒已经很深了，好在抢救用药及时，不然后果不堪设想。

对于这次食物中毒，一直经验老道的何阿姨也是心有余悸。“本来也不着急吃的，可是嘴巴馋了。”何阿姨的这批苋菜梗是她五天前腌制的，她打开腌缸看着绿油油的苋菜梗，非常好看诱人。于是取出一些蒸熟，吃着吃着突然就觉得喘不上气，结果再醒来就在急诊室里了。

消化疾病高发的夏季尽量选择新鲜食材

一般来讲，贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久的食物，以及腌制的食物中亚硝酸盐的含量常常比较高，食用过量就很可能导致亚硝酸盐中毒，何阿姨就是因吃未腌制成熟的霉苋菜会引起中毒反应，但亚硝酸盐中毒是可以预防的：

腌制蔬菜时一定要放足盐腌透。例如霉苋菜梗腌制的时间太短，没腌制透，此时霉苋菜梗当中所含的亚硝酸盐含量是非常高的。没有腌透的食物中，亚硝酸盐含量会比平时高出几十倍。

因为在腌制食物的过程中，一般在腌制5—8天的时候，食物中的亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果吃了，很容易引起亚硝酸盐中毒。而等到腌制15—20天后，食物中的亚硝酸盐含量反而会减少。如果在没腌制熟透的情况下吃了霉苋菜梗，很可能会引起急性亚硝酸盐中毒。

腌菜的原料最好选择含硝酸盐低的新鲜蔬菜，因为蔬菜即便是在常温下存放2—3天亚硝酸盐也会成倍增加，这也是为什么夏季不能吃剩菜的原因（腐烂加上亚硝酸盐中毒风险）。腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量。

腌制成功后，在食用前建议水煮两分钟或在阳光下曝晒30分钟以去除腌菜中残存的亚硝酸盐。

医生提醒，夏季是胃肠道感染疾病的高发期，为了健康着想，腌制食品最好少吃，如果要吃也要挑一些熟透的产品，颜色太鲜艳的也不能吃，亚硝酸盐的含量会很高。尽量选择新鲜食材，避免食用隔夜饭菜，如食用后出现呼吸不畅、心跳加快、皮肤发紫等症状，一定要及时就医，避免贻误病情。

所以，美味虽好，切勿多吃！

“霉霉”家族，你爱吃吗？怎么做最好吃？欢迎留言告诉我们！

橙柿互动·都市快报记者朱慧俞茜茜

视频金洁洁

通讯员徐尤佳

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