数不胜数的广西美食,这些你都有吃过吗

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说起广西小吃，很多人都会想到桂林米粉，其实，广西的小吃数不胜数。这些年，越来越多的人在广西北海置业，除了优越的地理位置、怡人的海洋性气候，各种美味而便宜的海鲜和小吃也是吸引人的原因，今天小编就带你一起走进广西美食。柳州螺蛳粉广西螺蛳粉绝对是家喻户晓的一个小吃，现在全国的很多地方都有螺蛳粉的加盟店，螺蛳粉主要体现在汤和配菜上，空心菜和酸笋是这道美食的必备，而这道小吃的精华在用螺丝长时间熬制的汤，螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。桂林米粉广西桂林米粉有着很悠久的历史，千百年来一直是当地人钟爱的一道风味小吃，据说桂林米粉是秦始皇南下征服南越时诞生的，桂林米粉圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。生鱼片广西壮族、侗族等少数民族多爱吃鱼生。鱼生就是生鱼片。唐刘恂的《岭表录异》记载了壮族人吃鱼生，文中介绍鱼生的佐料用山橘子、山姜时说：“为脍，无加也。”鱼生最好是草鱼。草鱼肉质厚、鲜、嫩、脆，两至三斤为宜，河鱼最好。侗族鱼生，多选用田里的鲤鱼。佐料一般都有姜丝、柠檬、芫荽、木瓜丝、辣酱、黄皮酱、白糖、脆花生、精盐、咖喱粉、胡椒、芝麻、老生抽，花生油是必不可少的。吃鱼生讲究工，将鱼去鳞，切下鱼两侧的肉块，剥皮，选用质地细密的吸水纸将肉块轻轻裹起，吸出血水和浮油后，最好放进冰箱冰一会。这些工序完毕后，便可动切片了。第一，肉不能切断，第二才切断，分成两瓣，摆到盘里，形似蝴蝶。鱼片呈粉红色，鲜明透亮。生鱼片蘸了油，放在调羹或碗里，然后放进姜丝、芫荽、花生、柠檬，再按各人口味喜好，放些辣酱、麻油、黄皮酱等等，连肉带料，一起食用。鲜嫩爽滑，原汁原味。桂北风味，以桂林、柳州地方菜组成，口味醇厚，色泽浓重，善炖扣，嗜辛辣，尤擅于以山珍野味入菜。京族鱼露此外，在广西东兴万尾、巫头、山心的京族爱吃鱼露。鱼露又叫鱼酱油、虾油。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。鱼露以海产小杂鱼和小虾为原料，制作方法比较复杂，首先要盐腌，一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍，自然发酵，期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣。经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。鱼露主要作为蘸料作额外调味之用，吃起来有独特的风味。全州醋血鸭制作技艺桂林全州的一个特色美食，采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。姚古镇的豆豉黄姚古镇豆豉，因产于黄姚古镇而得名，古“昭平三宝”之一。历经十几代人呕心沥血的研究，选用黄姚镇特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老独特的手工艺精制而成，产品颗粒均匀，乌黑发亮，豉香郁馨，隔壁闻香，无任何化学成分，属纯天然调味佳品。生产历史悠久，清康熙前已颇有名气，乾隆时最盛，一度成为朝廷贡品。沙虫沙虫形似肠子，又名沙肠虫，生活在海边的沙地里，味道鲜美脆嫩，是北海一带的特产，类似北方渤海湾的海肠。一根小木签将沙虫腹部刺破，将腹内的沙土及内脏清洗干净，再反复用清水将表面的滑浆洗净，佐以葱姜，以大火快炒，色白如雪，入口香脆带甜，嚼劲十足，堪称稀珍。有胆量的话，还可以生吃，营养丰富。虾饼在北海的小吃街上随处可见虾饼，它作为一种大众面点，距今已有近多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。做好的虾饼色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。豆腐酿广西豆腐酿外形看起来比较独特，将鲜嫩的水豆腐放入盆中抓烂如泥,滤干水,用手捏成团。将猪肉、虾、花生、蒜、葱、盐、木耳、五香粉等剁溶为馅,有的地方还加入糯米。包好后放入锅中煎或油炸,待表皮呈黄褐色时起锅。吃的时候还要加水、酱油等焖透,或放进火锅里煮。品尝过壮族的这种豆腐酿,真心是香鲜得不得了,包了糯米的还很有嚼劲,吃了一个还想吃一个,根本停不下来!

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