火锅加盟店招牌菜大刀腰片,这样处理,让点

重庆火锅的特色菜，当然不只有毛肚和鸭肠，腰片也必须算上一个，懂得吃的资深火锅食客去火锅店都会点上一份大刀腰片，在红油锅底里烫入味再蘸上干油碟，味道非常好。

而猪腰，具有益气醒脾，健肾补腰的作用，富含蛋白质、钙铁磷，特别是铁含量很丰富，是补血的好东西。

今天，小朝哥就来和大家好好聊一聊火锅灵魂菜品之一，大刀腰片。

一、怎么挑选新鲜猪腰

1、看外观

新鲜的猪腰子色泽要红润，表面有一层完整的筋膜且猪腰无缺口，大小均匀，不新鲜的猪腰颜色发青发白。

2、摸质地

用手摸一下猪腰，质地柔软，拿手挤压后无水流出，有水流出的不能用，是注水猪腰，不新鲜的猪腰膨胀无弹性。

3、闻气味

闻一下猪腰，不新鲜的猪腰有异味和臭味，这种猪腰几乎没有价值，千万不要去选购，否则只会浪费资金。

二、怎么处理猪腰

1、先用清水清洗一下猪腰，轻轻撕去表面的筋膜，对半切开，处理掉里面的白色油筋，再用清水冲洗一次，进行腌制。

2、将猪腰放在盆里，倒入清水没过猪腰，加入啤酒一瓶，小苏打，加入葱段姜片提味去腥。

3、将泡好的猪腰切片，最好准备一把锋利的刀，将猪腰切成薄片，薄片放入冰块就可以摆盘上菜，另外猪腰越薄，烫涮时间越短，现在的火锅爱好者基本都会更倾向于更薄的猪腰片。

三、猪腰的吃法

腰片，一定要烫红油，麻辣鲜香的牛油锅底刚好可以克制猪腰的腥味，涮10秒左右就可以了，口感特别脆嫩，而且你可以用蒜蓉香油油碟。

当然，对于正宗火锅吃货来讲，也可以调一碗干油碟，放辣椒面、芝麻、香葱，少于味精，简直巴适得板！

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