某加盟实体店商用酱猪头肉制作配方享受饕

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中草药配方：白芷片35克、桂圆30克、小茴香30克、陈皮30克、桂皮25克、花椒25克、草果25克、白胡椒25克、八角20克、肉蔻20克、良姜20克、甘草20克、砂仁20克、三奈20克、草蔻15克、丁香15克、香叶10克酱肉老汤的制作方法：第1步，高汤熬制：两只老母鸡，清洗处理干净、去掉鸡肺，猪后腿骨10斤，清洗干净，用斧头将棒子骨砍断、有利于骨髓析出。将不锈钢桶洗刷干净，加入清水80斤、再放入处理好的老母鸡、棒子骨、再加入1斤五花肉、葱结一根。生姜片克。大火烧开，中火熬制6小时，过滤干净，即成高汤。第2步，酱汤调味：将高汤大火烧开，加入鸡油1斤、八角20克、花椒10克、桂皮15克、小茴香10克、丁香5克，熬制30分钟即成做酱肉的卤汤，备用。第3步，酱汤调调色：酱汤中加入红曲粉30-50克，具体看肉多少。酱肉制作：猪头肉20斤为例：1、将调好的酱汤先用大火烧开，放入中草药料包，煮10-15分钟。再加入肉香王30-50克、盐克、冰糖克、香油50-克。味精克，搅拌至融化。2、将猪头放入锅中大火煮10分钟，改中火再煮30分钟，在关火焖5-10分钟出锅、剔骨即可。注：其他猪肉类都可做。

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