植物油脂制取工艺介绍系列之芝麻油的制取

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芝麻可提取品质和风味都艮好的芝麻香油和普通芝麻油。芝麻香油和机制芝麻油通常不需要进行任何精炼垠∥可直接食用。它们是天然的色拉油。芝麻油中因含有芝麻素、芝麻酚等抗氧化物而相当稳定，是最不容易氧化变质的植物油脂。如果将芝麻油进行碱炼、脱臭等情炼加工，其稳定性将下降。取油后的芝麻油饼渣，含有丰富的蛋白质，是良好的饲料蛋白添加物。本篇介绍芝麻油的制取。一、芝麻油的制取工艺（一）小磨香油水代法制取工艺水代法是非常适宜于制取小磨香油的特殊方法。它是通过在芝麻磨制好的预备料中，加入适量的水，利用油料的非油成分对油与水的亲和力的不同，将油脂与麻渣等物质分开的制油方法。1、工艺流程。水代法制取小磨香油的工艺流程是：2、操作要点（1）原料清理。除去各种杂质及不成熟籽粒。在油坊常用手筛进行清理，筛理之后再扬去灰尘及不成熟籽。工业化的生产可采用振动筛清理。（2）水洗。用专门的水洗机进行。水洗是为了进一步除尽芝麻料中细微的杂质、并肩泥和石杂等，并要让芝麻籽粒吃透水分，井使料中含水量达35％以下。（3）炒籽。炒籽程序是，先用急火炒至七成熟，然后用文火炒至红色或黄褐色。此时芝麻含水量为1％左右。炒籽要求不焦不煳，生熟均匀。炒籽过程中，要适时降温。炒籽设备可用直接火炒籽机，在工业化的生产中常选用热风炒籽机。（4）扬烟。熟籽出锅后，应立即散热出烟。设备可用人工簸箕，或扬烟机。（5）吹净。用扬簸、风吹法，除去熟籽中的炒焦麻糠、麻皮等杂质。（6）磨籽。将熟籽料用石磨或砂轮磨桨机研磨成酱状（即麻浆）。（7）对桨搅抽。将磨好的芝麻浆，放置在对浆锅内，加人适量水并搅拌〕七至八成油脂即可分出，浮于表面。对浆时的加水量计算方法是：麻酱中含非油物质量为41％，加水量约为麻酱量的2倍量。加水分为四次进行：分别是总水量的60％，20％，15％，约5％。头两次加完水量后，应以30转／分钟的转速搅拌40～50分钟。最后的加水视情况掌握。全部水量加毕后，慢速搅拌1小时。此时进行表面“撇油”，但应保留少量油层，做保持温度用。（8）震荡分油。上述操作完毕，接着用震荡法（即墩油）使麻酱内油脂进一步分出。墩油就是在对浆锅内，把搅拌器械更换成两个铜质葫芦，让它上下运动，以振动芝麻渣酱（深墩）。进行50分钟后，即行第二次撇油。再深墩50分钟，进行第三次撇油。最后浅墩l小时，即行第四次撇油。撇出所有香油，汇集、装瓶即可。（二）用ZQ-42型液压榨油机制取芝麻香油1、ZQ-42型液压榨油机.ZQ-42型液压榨油机，是我国自行设计的一款新型卧式专用榨油机。该机的工作特点是：以磨成浆的芝麻料灌浆成型，高压压榨与自动卸饼。该机的本体基本构造为二缸四柱，即由一只主工作缸、一只副缸和四根围柱组成。结构如图下图所示。（1）主工作缸其工作情况是，由液压系统送来的高压油，推动主缸活塞；由活塞带动主榨板，形成高压，进行压榨。（2）推缸主要作用是推动副榨板，使主榨板顶出副榨板内的饼块。（3）榨缸由主榨板、副榨板、密封圈、滤油板和不锈钢丝网等零件，围成一个空腔，空腔内能容纳一定量的浆料。主榨板内有蒸汽加热孔道，副榨板内镶有钢套，起盛浆容器的作用。（4）支柱、蚁母、进浆四等附件这些附件，主要起支撑、固定和配合保障作业进行的作用。此外，本机还有液压和电气系统。其中选用32兆帕高压泵与45兆帕超高压泵各一台。ZQ-42剩液压榨油机的主要技术参数，如下表所示。2、用ZQ-42型榨油机压榨芝麻，制取芝麻香油的L艺流程如下：（1）筛选至磨浆。各工序的设备及操作与刀、磨香油制油工艺中的各对应工序相同。〔2）调温均质。入榨以前，必须将麻浆胚打入均质锅内，进行调温和均质，因为制浆后的浆料由于散热降温及沉降，温度有所下降并有部分沉淀。为了连续均匀地将浆料泵送入榨油机缸中压榨，以提高出油率，进行均质处理是必要的。均质锅的结构，是锅体内有搅拌桨叶，并设有蒸汽盘管间接加热。开动后，浆胚在锅中边搅拌边加热，温度保持在80℃～9D℃，搅拌约4小时，使胚料充分混合均匀，不分层，水分适当蒸发，从而达到人榨要求。（3）压榨。入榨浆胚的质量指标，是水分小于0.5％，颗粒度要求为96％的胚料通过目／平方英寸的筛网。含皮壳越少越好（不易塞堵油路）。本机在开车前，应首先进行预热（以压力为0.05～0.15兆帕的蒸汽加热），使机体温度上升到85℃～95℃以后，才能进浆压榨。压榨操作如上述程序．周期进行。ZQ-42型榨机，适用于所有高油分的软质油料的浆料压榨。它压力高，压榨时间短，处理量大，可连续化操作，能保持原来油脂风味，出油油色清亮。但它的出油率比螺旋榨机的出油率稍低。（三）机制芝麻香油的制取工艺1、工艺流程2、操作要点本工艺各设备均采用机制处理，炒熟的料应及时进入压榨，人榨料温约℃，水分约1.0％。压榨设备可用ZX-10型或ZX-18型螺旋榨油机。（四）普通芝麻油的制取工艺普通芝麻油的制取工艺流程如下：二、芝麻油的精炼工艺机制芝麻油，一般经过过滤除去杂质即可食用。浸出的芝麻毛油，则应进行严格的精炼加工。其工艺流程如下：￥30纯香油芝麻油麻油农家自榨纯小磨香油白芝麻油ml京东好评率%无理由退换￥76购买已下架植物油脂制取工艺介绍系列之大豆油的制取植物油脂制取工艺介绍系列之棉籽油的制取植物油脂制取工艺介绍系列之花生油的制取植物油脂制取工艺介绍系列之米糠油的制取

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