麻油,那个让你觉得吃饭变香的神秘武器

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最近工作压力有些大，所以一到周末就爱看综艺，不知道为啥总能看到明星用麻油做菜。是呀，麻油那么香，光闻起来就觉得开胃。麻油的前世今生麻油，又称芝麻油和香油，它是用芝麻提炼出来的油。虽然我们现在都把它作为一种食用油，但最开始的时候它的作用是作为一种燃料。在《三国志》里就曾记载“折松为炬，灌以麻油，从上风，火烧贼攻县。”满宠将麻油灌到松木上作为了武器。不过这么香的油，古人应该也是无法抵挡住其中的诱惑的。于是到了晋朝的时候，就成为了做菜时的搭配了，而且一直被奉为油中之上品。从地域上来看，南方北方的人都挺爱的，但北方人爱称为“香油”而南方人爱称为“麻油”。由于中国大部分的芝麻都来自河南，所以河南来的麻油在中国扮演者举足轻重的地位。麻油不仅香，它其实还兼具不错的营养价值，甚至还有些药用价值。它含有80%左右的不饱和脂肪酸，同时还含有维生素E,钙和磷等。不过虽然它营养价值高，但是它烟点低（度），不耐热，不可以作为油炸油使用哦。麻油还被认为有润肠通便，软化血管的作用，古时候还被用来处理伤口。好麻油怎么选麻油有很多种，从原料来说就可以分为由黑芝麻做成的“黑麻油“（又称“胡麻油”）和由白芝麻做成的“白麻油”。通常来说“黑麻油”作为药用的时候更多，因为中医认为它更加温热。白芝麻油另外还有一种现在市面上标为“香油”的芝麻油，它其实算是调和油，是跟其他植物油混合而成的，所以选择的时候也要注意看一下里面的芝麻油含量哦。另外一个重要的衡量标准是芝麻油的制作工艺。在这个分类下，顶级的麻油就数小磨麻油。顾名思义，它指的是用石磨磨出来的麻油，由于它使用的是低温研磨的工艺，所以能够最大限度地保存麻油的营养价值。另外通过利用水代法，可以将芝麻内的重金属等杂质分离出来，得到最纯净的麻油。由于小磨麻油它的味道非常香，营养价值保存完好，所以一直是麻油中的上上品。另外一种是机榨香油。它采用物理压榨或者化学析出的方法，通常过程中达到两百多度，所以很多活性物质会被破坏，若使用化学方法，才可能会有残留。所以在有条件的情况下，小磨香油是更好的选择。另外还要注意闻味道，如果有了一种油臭味，就不要用了，还可以在光下照照看，清澈透光的通常比较好。麻油怎么用？经常去台湾餐厅或者看台剧的人肯定知道，麻油在台湾餐饮文化中是非常重要的。比如天凉了，做月子了，来一份麻油鸡是必备的，还有麻油鸡米线也是十分不错的。麻油的温润喷香加上老姜的辛辣，颇有驱寒的作用，关键是味道又很不错。在韩国，麻油也非常常用。韩国饮食中，离不开一碟碟凉拌菜，而这一碟碟凉拌菜里离不开的就是芝麻油，通常韩国人喜欢用%纯度的白芝麻油，所以吃起来觉得很香。当然咱们中国人做凉拌菜的时候也一样会放麻油的。咱们的创意更多，比如吃重庆火锅，不来个香油碟就完全不对味。用香油碟不仅可以增加香味，而且还可以加速冷却，好像涮出来的菜也变得不那么辣了。比如吃串串香，老板也总不会忘了淋上一勺麻油。平常不做饭的小伙伴，也别忘了买上一瓶小麻油，可能会让你的外卖也变得好吃很多哦。

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