行业机密,这样制作做出来的芝麻酱太恶心了

文/香油玉磨坊

01芝麻酱的概念

芝麻酱顾名思义，是由芝麻为原材料制作加工出来的酱体，目前纯正的芝麻酱分为白芝麻酱和黑芝麻酱，白芝麻酱是以白芝麻为原材料制作加工出来的，而黑芝麻酱是由黑芝麻为原材料制作加工出来的，通常情况下，我们在日常生活当中食用的白芝麻酱比较多，而黑芝麻酱在烹饪的时候并不多见。

02早市的芝麻酱到底怎么样

就如同有人的地方就有江湖一般，不管是哪里的芝麻酱，都是有好有坏的，我们不能一味的否定早市中现榨的芝麻酱，同样也不能对这种芝麻酱掉以轻心，有的商家在磨制芝麻酱这件事上是非常认真的，他们选择优质的芝麻，经过复杂的工艺，最后将炒制好的芝麻加入到石磨当中，最后出来的自然就是最纯正的石磨芝麻酱，可是和这种良心商家相对应的，就是那些黑心商家，这些商家选择的芝麻是劣质甚至是霉变的芝麻来磨制芝麻酱，而生产出来的芝麻酱含有大量对人体有害的物质，这种芝麻酱就是我们所说的劣质芝麻酱甚至是假芝麻酱，所以我们并不能直接去判断早市的芝麻酱到底怎么样。

03最常见的芝麻酱什么样子

小吃摊我们比较常见的芝麻酱，普遍使用劣质芝麻混合其他果仁或者油料作物磨制出来的这种芝麻酱，味道松散，颜色不统一，有些这么叫颜色较淡，有一些甚至已经完全成为橙色，这是由于在芝麻酱当中加入了其他果仁和原料作物导致的，比如说我们经常见到的葵花籽，黄豆，花生等等，这些都属于果仁和油料作物。

04假芝麻酱怎么制作出来的

第1种芝麻酱是使用面酱搭配香精和色素制作出来的，这种芝麻酱含有非常大的危害，特别是商家会使用，非食品级香精和色素，这种香精和色素含有大量的重金属和对人体有害的物质，人体如果摄入过多严重时甚至会危及生命。

第2种芝麻酱则是使用过期方便面搭配香精和色素制作出来的，方便面是一种油炸产物，本身并没有任何营养价值，而且过期的方面在生物能和化学能上会产生非常多对人体有害的物质，这种原材料制作出来的芝麻酱人体之后，会产生各种不良反应。

05低价的芝麻酱的坏处

第1点，由于小吃摊所属的芝麻酱价格低廉，许多供应厂家为了追求低成本而使用没变的芝麻，没变的芝麻会产生一种叫做黄曲霉素的物质。这是一种非常危险的致癌物质，且10分耐高温，普通家庭的烹饪手段所能产生的温度并不能杀死这种致癌物质。

第2点由于这种芝麻酱的制作工艺我们根本不清楚，有可能厂家是使用大型工业设备进行生产的这种生产设备，转速非常快，从而产生非常高的热量，这种热量会直接破坏掉芝麻中的营养成分，且让芝麻产生一种叫做苯丙比的物质，这种物质也是一种非常危险的致癌物质，人体在摄入物质后会诱发癌症。

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