北京风味京酱肉丝用这种方法做出来的才是真

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特,下面教你怎么制作它。

一、京酱肉丝

主料：猪里脊克

辅料：豆瓣酱1勺黄酱1勺料酒5克鸡精2克冰糖少许淀粉2克蛋白1小勺盐1克生抽少许色拉油克

制作工艺：

1、将里脊切成丝，放入碗内，加鸡精、淀粉、蛋白、生抽抓匀上浆，然后加入少许色拉油。葱白斜切成丝放在清水中略微浸泡

2、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分

3、炒锅上火放油，加入冰糖翻炒待其融化，加入豆瓣酱与甜面酱翻炒，当酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可，搭配荷叶饼味道更好

4、京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成

5、京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，深受人们喜爱。京酱肉丝还具有滋阴调理、补虚养身调理、贫血调理的功效

二、烹饪技巧

1、肉丝不要切太细

2、想要肉丝切得均匀，提前把肉微微冷冻下更容易操作

3、炒酱时，温油就可以下酱，并且要用小火慢炒，不停搅拌，以免糊锅

4、甜面酱可以不用提前加料，可以直接煸炒，然后视情况添加料酒、白糖、水，起锅前淋入香油，这样效果更佳

三、京酱肉丝包饼

原料：猪里脊肉一块大约g左右黄瓜1根荷叶饼10张

腌肉料：料酒2勺糖和盐各1/4小勺老抽1勺淀粉1勺麻油2勺五香粉少许姜1小块切末葱少许甜面酱3大勺糖1大勺油3大勺

制作工艺：

1、里脊肉去筋膜切成丝，加上腌肉料充分搅拌后腌制10分钟

2、黄瓜洗干净切成丝码在盘子的一边

3、荷叶饼开水入锅蒸3分钟

4、锅里放油，到油温4-5成热，入腌制好的肉滑炒到肉色发白捞出

5、锅里底油，加甜面酱和糖翻炒均匀，糖全部融化，倒入先前翻炒好的肉丝继续翻炒，使肉丝均匀裹上酱汁后关火盛出放在盘中

6、面饼加少许黄瓜丝和肉丝，卷起食用

以上就是京酱肉丝的制作图解工艺，欢迎补充，喜欢的话就

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