看了汪曾祺,才发现诗和远方就在家里
作者：这个阿丕姐
[不可私藏]
俄乌战火纷飞，难民流离失所，欧美制裁带来的物价飞扬以及那些不得不选边站队国家的运势不明……让许多人感念我们中国的岁月静好：尽管疫情尚未结束，香港抗疫正酣。此时看汪曾祺先生的《家人闲坐，灯火可亲》，那种“生活美好，人间值得”的幸福感，尤为强烈。———编者按
01
本届残奥会开幕式的那个晚上，央视戏剧频道在播一档节目《梨园闯关我挂帅》。里边有《沙家浜》里沙奶奶和刁德一的一段对唱。演沙奶奶的是我老友余声，演刁德一的是给唐老鸭配音的李扬。
两人反串得那个好哦。余声是跟赵葆秀学唱的新李派老旦，字正腔圆，中气十足，有板有眼，余音绕梁。李扬那个声音，不止配唐老鸭一绝，声线和演刁德一的马长礼也神似。
，时长04:46《沙家浜》在那个年代的戏曲中，算是最有观众缘的。特别是《智斗》那一场戏，因为精彩，形成了非常牛叉的现象：一是不仅成为各单位联欢会上的保留节目，还是以京剧为题材的各大综艺不可或缺的桥段，像刚才我们看的视频那样；还有一个更牛：它成为了吉尼斯之最：
——位于上海的大世界吉尼斯总部确认江苏常熟“沙家浜风景区”为累计演出同一剧目场次最多的景区，并颁发了证书。那么，沙家浜景区累计演出了多少场次呢？年1月1日至年4月13日，“沙家浜艺术团”在江苏省常熟市沙家浜风景区戏台演出著名唱段京剧《沙家浜.智斗》、沪剧《芦荡火种.智斗》，累计演出场。
这么牛的戏是谁写的呢？
无巧难以成书，冥冥万事有缘。看完这段央视节目，想到这两天我正巧在看《沙家浜》的编剧汪曾祺写的《家人闲坐，灯火可亲》呢。是一本散文随笔，两年前光明日报出版社出的。掐指算起来，那个时候已经有新冠疫情了。
02
人都知道京剧《沙家浜》，但一般不知道《沙家浜》的主要编剧就是汪曾祺。
京剧《沙家浜》是从沪剧《芦荡火种》改编过来的。改编从年开始的，搬上舞台并大获成功已经是年了。
当时的创作组一共有4个人：汪曾祺、杨毓珉、肖甲、薛恩厚。汪曾祺是主要执笔。改编后的京剧曾叫《地下联络员》，《沙家浜》这个剧名，是后来毛泽东主席定的。
这四个人里，杨毓珉是我曾供职的《戏剧电影报》的创刊老总编辑。还曾经是邻居。他住一楼。过去的楼道大多很黑，有一次我下楼时踏空，嘀哩咕噜滚下来，最后关头，被杨老先生一把扶住，避免了狼狈不堪、头破血流。肖甲是全国剧协的领导，我和他的儿子我叫肖大哥的曾经做过同事，前些年听说搬来一个小区。我是人老就懒，也未去拜望。
小时候，有那么几年，因为中午要跑去文联食堂吃午饭，甬道上有很多次见过汪老先生。个子不高，一副圆润可亲的样子。走起来步伐较碎，身子有些前倾。
曾经的文联不似现在，那真是文曲星荟萃的地方，有才高八斗的，像汪曾祺，像刘恒；也有学富五车的，像我老爹。当然也有盛名之下其实难副混世界的。这点，哪儿都一样。
03
我这些日子拜读汪曾祺先生的大作《家人闲坐，灯火可亲》，可谓是一沾手便不肯释手。
这本书主要是生活随笔。大致分四个部分：可亲家人；自得其乐；汤好天气也好；人间至味，制作大全。
我个人最爱第四部分和附记。
你看：五味/故乡的食物/葵·薤/肉食者不鄙/鱼我所欲也/家常酒菜/食豆饮水斋闲笔/昆明的吃食。不仅美食借由汪先生能生花的一支神笔，色味昭然，香气四溢，关键是谁要是能比着书照做，也俨然一大厨啊。
最令人叹服的是文字毫无雕饰，实实在在，娓娓道来，而又妙不可言。
像这样把眼口舌之福和菜肴制作这类生活指南，写得比小说还好看的书籍，我只读过两本。一本是日本“育儿之父”内藤寿七郎先生的《育儿百科》，寻常类别的育儿指南不可同日而语；一本就是汪曾祺先生的这本《家人闲坐，灯火可亲》。
就文采、学养和气蕴和审美态度而言，不仅那些书店里一摞摞的菜谱没法儿和这本书比，就是风头一时无两的《舌尖上的中国》，拥有极尽渲染之能事的解说词，也不能望其项背。因为汪曾祺说美食，后面是大文化，是风俗习惯、地理人文，是中国传统审美，是文人处世态度。是杂糅在一起所形成的恬淡风格中的厚重。
这一点，即便是蔡澜，也在下风。
欣赏一下：
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鱼我所欲也石斑
我第一次吃石斑鱼是一九四六年，在越南海防一家华侨开的饭馆里。那吃法很别致。一条很大的石斑，红烧，同时上一大盘生的薄荷叶。我仿照邻座人的办法，吃一口石斑鱼，嚼几片薄荷叶。这薄荷可把口中残余的鱼味去掉，再吃第二口，则鱼味常新。这种吃法，国内似没有。越南人爱吃薄荷，华侨饭馆这样的搭配，盖受越南人之影响。石斑鱼有红斑，青斑——即灰鼠斑。灰鼠斑尤为名贵，清蒸最好。
鲥鱼·刀鱼·鱼
这都是江鱼。鲥鱼现在卖到两百多块钱一斤，成了走后门送礼的东西，“吃的人不买，买的人不吃”。刀鱼极鲜、肉极细，但多刺。金圣叹尝以为刀鱼刺多是人生恨事之一。不会吃刀鱼的人是很容易卡到嗓子的。镇江人以刀鱼煮至稀烂，用纱布滤去细刺，以做汤，下面，即谓“刀鱼面”，很美。我在江阴读南菁中学时，常常吃到鮰鱼，学校食堂里常做这东西。在江阴是很便宜的。鮰鱼本名鮠鱼，但今人只叫它鮰鱼。鮠鱼大概也能红烧，但我在中学时吃的鮰鱼都是白烧。后来在汉口的璇宫饭店吃的，也是白烧。鮰鱼肉厚，切块放在碗里，没有吃过的人会以为这是鸡块。鱼几乎无刺，大块入口，吃起来很过瘾，宜于馋而懒的人。或说鱼是吃死人的。江里哪有那么多的死人？！鱼吃鱼，是确实的。凡吃鱼的鱼都好吃，鳜鱼也是吃鱼的。养鱼的池塘里是不能有鳜鱼的，见鳜鱼，即捕去。鳝鱼
淮安人能做全鳝席，一桌子菜，全是鳝鱼。除了烤鳝背、炝虎尾等等名堂，主要的做法一是炒，二是烧。鳝鱼烫熟切丝再炒，叫做“软兜”；生炒叫炒脆鳝。红烧鳝段叫“火烧马鞍桥”，更粗的鳝段叫“闷张飞”。制鳝鱼都要下大量姜蒜，上桌后撒胡椒，不厌其多。家常酒菜
家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事。偶有客来，酒渴思饮。主人卷袖下厨，一面切葱姜，调佐料，一面仍可陪客人聊天，显得从容不迫；若无其事，方有意思。如果主人手忙脚乱，客人坐立不安，这酒还喝个什么劲！拌菠菜
拌菠菜是北京大酒缸最便宜的酒菜。菠菜焯熟切为寸段，加一勺芝麻酱、蒜汁。或要芥末，随意。过去（年以前）才3分钱一碟。现在北京的大酒缸已经没有了。我做的拌菠菜稍为细致。菠菜洗净，去根，在开水锅中焯至8成熟（不可盖锅煮烂），捞出，过凉水，加一点盐，剁成菜泥，挤去菜汁，以手在盘中抟成宝塔状。先碎切香干（北方无香干，可以熏干代），如米粒大，泡好虾米，切姜末、青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末，手捏紧，分层堆在菠菜泥上，如宝塔顶。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒，诸料拌匀。这是我的家乡制拌枸杞头、拌荠菜的办法。北京枸杞头不入馔，荠菜不香。无可奈何，代以菠菜，亦佳。清馋酒客，不妨一试。扦瓜皮
黄瓜（不太老即可）切成寸段，用水果刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。剩下带籽的瓜心不用，酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒（不可缺）调匀。将扦好的瓜皮投入料汁，不时以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约一小时，取出瓜皮装盘。先装中心，然后以瓜皮面朝外，层层码好，如一小坟头，仍以所余料汁自坟头顶淋下。扦瓜皮极脆，嚼之有声，诸味均透，仍有瓜香。此法得之海拉尔一曾治过国宴的厨师。一盘瓜皮，所费不过四五角钱耳。松花蛋拌豆腐
北豆腐入开水焯过，俟冷，切为小骰子块，加少许盐。松花蛋（要腌得较老的），亦切为骰子块，与豆腐同拌。老姜在蒜臼中捣烂，加水，滗去渣，淋入。不宜用姜米，亦不加醋。这些吃食，吃不吃得上放一边，单文字看着就过足瘾。清爽利索，实用明晰，增一字多，减一字少。照方抓药，似可直接出徒。
汪曾祺先生画作中亦常有美食题材
都说韩愈是“文起八代之衰”，那么，汪曾祺对我国散文文风的转圜也是功不可没的。这一点，他在他的第一本散文集《蒲桥集》上有自述：“此集诸篇，记人事、写风景、谈文化、述掌故、兼及草木虫鱼、瓜果食物，皆有情致。间作小考证，亦可喜。娓娓而谈，态度亲切，不矜持作态。文求雅洁，少雕饰，如行云流水。春初新韭，秋末晚菘，滋味近似。”此番自评，精准到旁人无需赘言。
04
除此之外，这本书最不应错过的部分，还包括汪家三个子女写的“附记”。
子女怀念父母的文字很多，而这几篇，是我见着写得最好的。
汪曾祺的太太施松卿，是福建长乐人，同是生在3月，但比汪曾祺大两岁。二人是西南联大不同系的同学，因为同在建设中学教书而相爱定情，度过了默契相知相伴，在动荡的年代里，相比于其他人快乐的一生。
执手相看，笑魇如花
二人育有一子二女。为了纪念父亲，汪朗、汪明、汪朝曾经合写了一本《老头儿汪曾祺》。这本《家人闲坐，灯火可亲》的附记，不知道是来自于那本呢，还是为此书专撰的。
作为文学家的后代，汪家仨子女都没有子承父业。但文字却都有乃父之风，平实亲切，实在有物，娓娓道来，情绪自然流淌，所述栩栩如生。附记中的回忆文字，从另一角度映照出了汪曾祺先生的言语爱好、性格特征，以及平等、民主，其乐融融的家风。
比如汪朗的这段文字：
谈到大学的往事时，妈妈常常很得意地说，在西南联大，人们叫她“林黛玉”，因为她长得挺清秀，淡淡的眉毛，细细的眼睛，又有病，一副慵慵懒懒的样子。还有叫她“病美人”的。……一次，我们问爸爸是否如此。他笑嘻嘻地说：“是听过有这么个人，有这么个外号，但当时不熟。等到我认识你妈妈时，她的好时候已经过去了。”说得妈妈干瞪眼。
年冬汪曾祺与夫人施松卿
二女儿汪朝写得更传神：
……虽然爸在外面是所谓名人，但在家里发点议论却被我们看作漏洞百岀。妈在一旁笑呵呵的，不时敲敲边鼓，孙女、外孙女也跟着上阵。嫂子、姐夫一般是不参加的，只是笑着观战。有时嫂子实在看不下去，就说：“爸，甭理他们！”爸总是先辩解，后沉默，到了忍无可忍时，用手比成两把手枪的样子，对着我们“呯！呯！呯！”几声，然后在一片笑声中落荒而逃，去睡午觉了。
05
汪曾祺先生的最著名两篇短篇小说《受戒》和《大淖记事》都发表在八十年代初期他做过编辑的《北京文学》上。小说的背景应该都是在他的老家江苏高邮。讲的都是男女故事。
记得那篇《受戒》还拍成过电影。
而这本《家人闲坐，灯火可亲》，把出生地高邮和居住地北京的风土人情，都在其中体现了。
读汪曾祺先生的文字，你会觉得生活美好，人间值得。“汪曾祺的文风既朴实又典雅，既亲切又隽永，平和，隐秀，古拙。”这些评价既是美誉，也是实情。心底的诗意流向笔端，不因人生各种境遇的高低错落而消减，因为这个写作者，就是这样看人生，热爱这个世界的。
汪曾祺先生生于年3月5日，今年冥寿也有岁了。斯人已去，美留人间。这也许就是为什么说，牛叉的人，他的人生有更丰富长久的意义。
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