好吃的辣椒酱在家就能熬

熬啊熬，熬成阿香婆”，记得二十多年前，一则阿香婆辣椒酱的电视广告火遍全国，这句记忆犹新的广告词曾经是70，80后餐桌上美好的记忆。

如今，“阿香婆”已经老去，没有了“阿香婆”我们就再也不能回味从前的记忆了吗？不是的，只要你想吃，只要你肯自己动一动发财的小手，自己在家里一样可以熬成“阿香婆”，至于味道正宗不正宗，除了手艺，就只有你品尝了才会知道，反正俺是觉得好吃，嘿嘿！

于是，俺家每年都会自己熬制一大坛子辣酱，一来自己动手增添些许生活乐趣，二来可以吃到小时候的味道，不亦乐乎，不啰嗦了，咱们说做就做。

第一步：熬葱香油，这个是关键。锅中倒入2升菜籽油，开火就放入切好的葱姜蒜、洋葱和香菜，待油温热后放入花椒、八角、香叶、桂皮等香料，慢慢熬至上述食材焦干，油出香味，即可将锅里的残渣滤除，一锅葱香油就熬好了。

第二步：取新鲜小米椒（以5斤为例）剁碎，2斤大蒜切成细蒜沫，1斤老姜切成细姜沫、花椒粒适量，将上述材料放入锅中，然后锅中加入永川豆豉、豆瓣酱、黄豆酱，面酱，冰糖少许，盐，盐适当多一些，为了提味并且防止辣椒酱在储存时变质。一切准备好之后，文火开始熬制，熬制过程中用勺子不断搅拌，防止粘锅，大约经过一个多小时慢慢的熬，一锅“阿香婆”辣椒酱就熬成了。当然，这个过程要自己一点一点去摸索，才能慢慢熬出色香味俱佳的好酱。

熬呀熬，你也熬成婆，自己熬的辣椒酱色泽鲜艳，酱香浓郁，麻辣鲜香。你可以用辣椒酱下饭蘸馒头，炒菜时做调料，味道美翻了，巴适得很，大家也来试一试吧。

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