秘制腊肉灌香肠时,只需多加一点它,腊肉香
大家好，欢迎来到百家号美食课堂大分享，我们今天要说的是：灌香肠腊肉时，千万不要直接灌，多做这一步，腊肉香嫩紧实又入味！
天气渐渐变冷起来了，这时四川和湖南的人们又开始忙着做香肠腊肉了。一说到香肠腊肉，嘴里的口水就不禁的流出来，你们是不是也有着同样的反应？小时候生活在农村，家里是养猪的，逢年过节，爸爸就宰杀一头猪，每次都选最肥的，吃不了，妈妈就用来灌香肠腊肉。那时候吃上一顿腊肉时多么美好的一件事，腊肉的味道至今还让我回味无穷呢！
香肠腊肉说起香肠腊肉，它的做法是有很多种的，各地有各地的做法，每个人的做法都是不同的，但是不管用什么方法来做，它的美味是永远也改变不了的。有的人说，自己灌的香肠腊肉不好吃，没有味，还有的人说灌出来的腊肉有一股腥味，更有的人不知道该怎么灌，用什么材料，其实这都是没有掌握好正确的秘制方式，用到的材料也是厨房里经常见的材料，今天小编就带给大家一个正确的灌肠方法，喜欢的就收藏吧！
香肠腊肉五花肉10斤，肠衣6米，克食用盐，30克白糖，80克高度白酒，小米辣辣椒粉40克，干红辣椒辣椒粉80克，花椒粉25克，25五香粉等
1.首先把肠衣（大约6米）放在碗中，用温开水把它浸泡一下备用。
香肠腊肉2.猪肉一大块（10斤）在没有切之前先把它清洗一下，（千万不要切了再洗，因为猪肉水分越少的话制作出来的香肠风干的时间就越短）洗净后把猪肉的皮去掉。
香肠腊肉3.把猪肉的肥肉和瘦肉分开来切，切成片，先切瘦肉，片最好是切得小一点，因为片切得小的话装出来的香肠更加紧实。再切肥肉，肥肉的片要比瘦肉的片还要再小一些，肥瘦肉的比例一般是3:7，肥肉占3成，瘦肉占7成，这样灌出来的肠既香又入味。
香肠腊肉4.接下来开始给切好的肉片调味，加入克食用盐，30克白糖，80克高度白酒（这个是必不可少的，至少要52度的）再加入花椒粉大约25克，再放入小米辣辣椒粉40克，干红辣椒辣椒粉80克，主要是增加香味和颜色，再放入25五香粉，最后淋入一点香油，加少许的香油可以更容易灌装，而且罐装出来还会有一股香味，然后搅拌均匀。
香肠腊肉5.搅拌均匀之后开始灌装，把刚才泡好的肠衣一端张开口，把搅拌好的肉一点一点的放在里面，装的紧实一些，然后再封住口。
香肠腊肉6.接下来把香肠捆绑起来，挂起来风干20天左右就可以吃了。
香肠腊肉以上就是灌香肠腊肉的全部过程和所用到的材料以及比例。大家可以照着这个步骤和比例试着做一次，第一次做不要做太多，先做来实验一次，万一失败了下次做的时候就知道问题出在哪里了。这样做出来的灌肠香嫩筋道又入味，没有一点腥味。
香肠腊肉小贴士
1.灌香肠腊肉时，肉一定要洗完了再切才行，千万不要直接灌，要把瘦肉和肥肉分开切，肥肉要切的比瘦肉还要小才行，装出来的香肠更加紧实，味道更佳。
2.秘制香肠腊肉时，要加点高度白酒，不但可以是腊肉更香更筋道，还可以去腥增香，最后淋入一点香油，不但可以增香，而且还可以加快灌的速度。
3.不喜欢吃辣的朋友小米辣和干红辣椒可以放的少一点，这个不是固定的，根据自己的口味来添加，最后希望大家可以灌出自己喜欢吃的香肠腊肉！
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