最新研究丁香油与月桂酸具有协同抑菌作用

食品被细菌污染后，不仅保质期短，误食后还可能引起食物中毒。丁香油等精油被证明能够有效灭活微生物，维持食品品质，延长保质期。在MCFA中，月桂酸及其酯类被证明是食品和化妆品中最有效的抗菌剂。尽管精油和中链脂肪酸有很多优点，但单独使用时要想达到理想的保鲜效果，仍需要大量添加。KimSA对精油和中链脂肪酸联合使用进行抑菌的研究发现，两种化合物联合时对大肠杆菌具有协同杀菌作用，此时所需的抑菌物浓度更低且效果更好。

谭婉静等今年最新研究了丁香油、百里香油、薄荷油等三种植物精油以及中链脂肪酸月桂酸对金黄色葡萄球菌的抑制作用，筛选出具有协同抑制作用的组合丁香油与月桂酸，测定协同组合对金黄色葡萄球菌生长、细胞膜通透性的影响，并将该组合制成抑菌保鲜液，应用于生鲜米粉保鲜。

结果表明，丁香油、薄荷油、百里香油及月桂酸对金黄色葡萄球菌均有较好的抑制作用。它们的最小抑菌浓度分别为2.00g/mL、4.00g/mL、7.50g/mL以及9.00g/mL，丁香油和月桂酸联合使用，在浓度为1/4MIC丁香油+1/4MIC月桂酸时具有协同抑菌效果，此时分级抑菌浓度系数为0.50。丁香油与月桂酸协同处理使金黄色葡萄球菌细胞膜损伤，增加其通透性，胞内物质渗漏，最终导致细胞死亡。

丁香油和月桂酸抑菌保鲜液处理生鲜米粉，72h贮藏期间，处理组初始菌落总数比对照组至少低1.50logCFU/g；金黄色葡萄球菌降低1.65logCFU/g；酸度值比对照组至少低0.8°T；感官评价得分均高于对照组。结果表明，丁香油与月桂酸协同组合制成抑菌保鲜液使生鲜米粉货架期延长了近48h，有可能成为生鲜米粉或其他生鲜食品的可替代复合保鲜液。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/2479.html