油腻的火锅为什么还要搭配油碟原来它的作用

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近些年来，重庆成为了全国最火爆的旅游城市，网友们纷纷前去打卡，重庆的许多文化也在悄悄地向全国蔓延，而在大家心目中，重庆最出名的还要数它的美食，重庆的美食文化让人尝之难忘，魂牵梦萦。作为重庆名片的火锅，自然就是这其中的佼佼者，很多人都是不吃辣的，尤其是在江浙地区和广东地区，但是随着社会发展，生活质量提高，再加上人口流动等原因，很多地区都普遍能吃辣，所以火锅的普及也非常迅猛，今天我们就来讲一讲重庆火锅中的油碟。油碟是吃火锅中必备的一种调料，原料以麻油为主，在现在的火锅店中都可以发现它的身影，但很多人外地人都会感到疑惑，本来重庆火锅中就有很多油，为什么还要放油碟呢？它到底有什么作用呢？如何调制才是最正宗的重庆油碟呢？接下来我们就一起看一下吧。1、降温降温是油碟的最主要作用，因为从火锅中刚捞出来的菜品温度都是非常高的，如果等菜品自己放凉的话，菜品上面的油就会凝固，既影响口感也不利于健康，如果太烫的时候吃，也会影响食用的心情，所以用油碟就可以轻松解决这个问题，将锅中的菜品放到里面进行降温，因为油碟中的油都是没有加热的麻油，冷热中和，能够起到让菜品快速降温的效果。2、降辣除此之外，有点还能起到降辣的作用，重庆火锅一般都是很辣的，菜品从辣椒翻滚的油锅中翻腾过，口味是肯定是很辣的，而且菜本身还有一些佐料，所以通过油碟的过滤，能够将菜品上的杂质过滤掉，还能把本身的辣味中和一些，让菜品更加可口，又不失锅底的鲜味。3、增香油碟还能起到增香的作用，道理也非常简单，因为麻油本身就是一种香味很足的油，从锅中捞出来的菜品肯定会带有一股火锅锅底的味道，虽然这个味道说不上不好，但是有人会更爱吃原汁原味的锅底，所以绝大多数人都会用麻油来增加锅底的香气，让菜品更容易被人接受和下咽。现在很多火锅店都是自助调料区，那么多调料放在一起，难免会让外地人感到眼花缭乱，那最正宗的油碟该怎么调制呢？老重庆人的油碟中一般只有两个东西，一是麻油，二是大蒜，这两种东西都是油碟的灵魂，也是油碟的全部。随着口味的变化以及外来饮食的冲击，很多重庆人也开始变得’不伦不类”了，加酱油，加蚝油等，其实这些东西都是旁系作品，最正宗的重庆油碟就只有麻油和大蒜，如果口味重一点，加上盐和味精足以，其他都是不需要的，搞的越复杂，越是很外行，你在吃火锅时会用哪种调料当做蘸料呢？

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