为啥四川人吃火锅喜欢用油碟作为一个XX人

为什么四川人吃火锅喜欢用油碟？作为一个北方人不能接受这种吃法。表层的原因是因为你误会了“火锅”这两个字为“四川麻辣锅”这五个字。我们北方吃的火锅基本都是以铜锅涮肉为基本原型的变种和改造，是“火锅”这一分类下的另一领域。喜欢正宗麻辣锅请用油碗，喜欢正宗涮羊肉请用麻酱，自己喜欢什么拿什么，别人喜欢什么你别好奇。其实火锅并不单指红油锅，也不是四川做的定义。在内蒙古，东北以及北京，最广泛被人接受的火锅，其实是清水锅涮羊肉，原汤非常寡淡，芝麻酱加腐乳汤加韭菜花基本上是提升羊肉鲜味的标配。北方和东南沿海的火锅，食材主流是牛羊肉和海鲜，而且食材越新鲜越好吃，这导致经营者难以压缩成本，故很难遍地开花。就说潮汕牛肉火锅，大X点评明显可以看到人均消费高出红油火锅一截，人气和利润空间限制就很大，难以做到全国大街小巷铺天盖地。（不是味道的问题，评价都很好还。）至于深层原因，也就是北方的铜锅涮肉为什么不喜欢用油和辣而喜欢清汤麻酱组合。这是因为一方面北方草原是优质牛羊肉的最佳产区肉质鲜美肥嫩，以清汤煮熟再加一些以去膻提鲜的佐料就会很好吃，所以涮羊肉重蘸料，且涮的时候以将将煮熟的鲜嫩口感为最重视。在思路上就和西南火锅的重锅底调味，以入味为最重视的思路不同。另一方面北方气候普遍干燥寒冷，所以口味本就不偏辣。（另外小窍门：走进一家卖北京传统吃食的店，如果看见桌子上辣椒油就赶紧离开，这玩意绝不会正宗。）综上，喜欢油碗请自去正宗四川火锅店寻找便是，拿前朝的剑斩本朝的官不可取。而且说实话，作为重度麻酱爱好者，我去重庆的时候忍着整条消化道的灼伤也是一路吃油碗麻辣锅，绝不要求火锅店必须给我麻酱，因为我觉得到了一种食物的“胜地”去品尝最正宗的这种美食，这是一种多难得的机会，这是对自己美食理解的开拓也是对烹调者苦心孤诣的尊重，这时候讲“麻酱”“油碗”的党争。然而中华火锅年，辣椒来几百年，地沟油红锅不知道啥时候成了中华火锅正统。当然红锅的好处是适合涮便宜货，从而拉低经营成本。食材新鲜与否也并不太重要，这是红锅在全国遍地开花的原因，对经营者大大的有利，操作空间也大。成都火锅推荐菜前几基本都是猪和禽类，再有就是火腿这种分不出是什么肉的荤菜。如此才能养得活那么多店，养肥那么多餐饮加盟公司，毕竟后续还可以用底料继续收割加盟店。无论中华还是这个世界，高端料理自古以来追求的都是食材的优质和新鲜，调料为王掩盖一切这种吃法自己闲来吃个爽就得了，没什么值得优越的。可以说各地火锅各有各的好处，但是某些地方的人竟然自封正统diss全国各地的火锅，并且给各地火锅“改名”并且开除火锅籍，不知道是哪位大佬如此优秀。我只能说，多出大山走走。中国这么大，单说大类的火锅就包括北方的涮肉，四川的红油锅，广州的潮汕锅以及从日本？来的寿喜锅。四种火锅蘸料不同，大多数为麻酱，香油，沙茶酱和生鸡蛋。既然火锅都不是一种，凭什么说蘸料非得一样。当然换着来也不是不可以，只要你开心。小伙伴们如果有其他不同的想法，可以在评论区留言！

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