RRPGS探索蒲韩乡村小磨香油全程纪

为了一次磨香油，我们与老工艺人张叔一同等了好久，等到了山坡上的老窑洞有水，等了一周的阴雨盼来了天晴······

突然间我不知道，这天地间的农业生产与传统加工是被天地宠着还是被天地限制了~~~

直到那日，蓝天下、老窑前、明媚的春天中磨着香油，听着老张讲故事，我感到我们是天地间的宠儿了！

似乎是得到了一罐天地人和的香油！

清晨，张叔与香椿

早上六点二十到达祁家坡村时，老张还在地里采香椿。此时老张头上的矿灯已经灭了，老张始终没有说清楚自己是几点起床下地的，这个时候对于蒲韩地带的人来说半夜两点起床采香椿是常有的事，我不敢去想象张叔是几点起床的了······

张叔简单的教了我们一下如何绑香椿，就跟着张叔一起采起了香椿。

走喽！去做香油

七点，张叔卖过香椿后，提上干粮热水便带着我们走向山坡上的老窑洞

张叔的窑洞

张叔除了村头的一套房子外还有一套在村子上边的老窑洞。

地处山坡，视野开阔，越过眼前一片绿油油的田地能望到南方的华山，往西视野可越过村庄看到闪闪发亮的黄河。

传统的老窑洞，基本上找不到什么现代化的修饰，张叔说这里冬暖夏凉。

院子里及窑洞上，是张叔养的小动物，几只小奶羊、旱鸳鸯、大白鹅、狗、猫······

参与张叔做香油的全过程

淘芝麻

再也没有见过那么大的“平底铁锅”了，

那是张叔的淘芝麻神器。

还有那现已不常见的竹笊篱，

一直都是张叔最顺手的工具。

淘洗芝麻也有技巧

用笊篱底拨动水中的芝麻，

让泥沙杂物下沉，芝麻上浮，顺势捞出·····

会的很简单，不会的适得其反

献献也去试着感受了其中的技巧

翻炒芝麻

土灶里燃起了大火

特制的大锅与土灶早已融为了一体

芝麻是需要不停的翻炒的

我试了几下，胳膊痛了

但习以为常的张叔却可以一边抄动一边说笑

师父说“翻脸了！”烧火的小徒就要改小火了。

师父说“变脸了！”烧火的小徒就要熄火了！

张叔用曾经的故事给我们讲芝麻颜色的把握。

做香油用的芝麻，需要炒到颜色发黑，

做芝麻酱可万万不可如此

芝麻炒发黑，香油味道才能更香、颜色才能红棕

······

发黑到那种程度呢？

语言与文字都难以表达了

放烟

炒好的芝麻在簸箕里

将簸箕高高举起，芝麻缓缓的倾泻而下

一股股烟也冒了出来

这就是所谓的放烟！

放烟一共需要四次，放不干净烟油便是黑的。

再轻轻的簸一簸，瘪芝麻出来了

稍稍捡一捡，芝麻彻底干净了

石磨

石磨也大有讲究，

磨芝麻的石磨与磨面粉磨豆子的石磨是不一样的

当上磨盘升起时，我有些兴奋

张叔对石磨里里外外再进行清理

然后把炒好的芝麻轻轻的铺在了中间

······

磨芝麻

石磨上有一铁桶，铁桶下有一小洞

芝麻顺着小洞留下来，

在顺着石磨上的洞进入磨盘

简单的几根小竹棍大有讲究，

小棍的多少粗细直接决定了酱的粗细，

不同阶段又对粗细有不同的要求，

其中的奥秘也只要张叔可以把握了！

当酱缓缓的留下来时，

我们有些呆住了······

神器的老工艺啊！

盘酱与定酱

芝麻还未磨完的时候，土灶上已经烧起了热水

热水烧至如黄河奔腾一般的滚腾状态

将滚烫的热水哗的一下倒入磨好的酱中

两人配合以莲花状有节奏的打搅一番

越搅越重，胳膊也越加酸痛，但是不能停！

一定要在高温的状态下完成水与酱的融合。

这样的加水一共分四次，慢慢的，一点点的。

张叔说技艺再高操的匠人也不敢一下子太多水的。

后两次的加水，大搅已经变成了小搅，

油也慢慢的冒了出来······

定酱逐渐完成！

压油

张叔拿着大葫芦轻松的在大锅里捣啊捣

我以为我终于看到了最轻松与简单的环节

但张叔说“会压的把香油压出来，不会压的就把香油压进去了！”

油冒出来的越来越多，这是最香的头油

张叔给了我们馒头奢侈的蘸了最最香的头油吃

······

摇油

头油出锅后，眼前只是一片浆糊，

张叔说该摇油了

这个时候的大锅重量有近二百斤了

手与腿并用，摇啊摇啊~~~

想着应该很累，但张叔却摇得十分具有节奏感

年轻的献献也试了一下，

在这样的重量中协调子的胳膊腿真难啊！

随着技巧与节奏的摇动，油果真又冒了出来

这时还需捣油，

但是换成了一个小巧的小葫芦

······

出油

这次一共出了四次油

头油、二油、三油、四油

大勺子、小勺子，一勺勺将油舀出来

最后再用一个木制小刮子，将最后的油刮到一起

油，是要做到滴滴入库的！

最后

当最后一滴香油入了油桶之后，

太阳都要坠到黄河里了，

张叔的儿媳妇也带着孩子上来了，

一起做了最后的收拾

收工！回家！

老张坚持香油做出来后是要沉淀一周的，一周的沉淀老张大约会损失一两斤的底油，但是保证了购买者拿到的一定是好油！

相信所有支持老工艺好香油的朋友

都是愿意一同付出时间的朋友！