即墨特产董氏小磨香油即供体验中心
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即墨特色产品之二十二：
董氏小磨香油董氏小磨香油，已经有余年的生产历史,传统手工制作,味道正,香头大,色泽好，在胶东地区远近闻名。
今年61岁的董安希，家住即墨区环秀街道塔元村,是董氏小磨香油的第3代传人。
据悉,塔元村手工制作香油已经有余年历史,鼎盛时期几乎家家户户都制作香油,是一个名副其实的“香油村”。最早的时候,香油都是纯手工制作,后来随着经济发展、工业进步、技术改进,香油也逐渐走上机械化生产道路,随着企业工业化生产的兴起，很多从事手工小磨香油制作的老手艺人纷纷退出，但是董安希依然坚守着这门传统老手艺,“老手艺制作香油,是从我爷爷那辈开始干的,到我这里,正好三代了,不管以后怎样发展,我都会坚守老手艺,绝对不会放弃。”董安希介绍说，“这一次炒了多斤芝麻,大约能出斤香油。”因为手工制作，董氏小磨香油产量低，董安希只零售不批发,以此来保证小磨香油的品质，多年来畅销不衰。
塔元村的小磨香油为何如此受青睐？董安希道出了其中的奥秘。
首先是原料上有讲究,必须采用长江以北生长的芝麻,因为北方地区温度适宜,芝麻成熟期长,加工出的香油具有味道正、香头大、色泽好的特点。
“另外，小磨香油和其他香油相比,最大优势在于石磨研磨和油分离工艺这两道主要工艺上。”董安希说,机械研磨速度比石磨快,因此产生热量过高,味道不如石磨加工的香。香油主要有压榨法和水代法两种生产工艺,机械加工采用压榨法,而塔元头村小磨香油依然沿用水代法这一古老工艺将油分离,这样就更好地保持了香油的品质,使香油味道更加味正、醇厚。
古法工艺此外,每道工艺都要认真对待，一丝不苟。小磨香油生产要经过淘洗、烘烤、速凉、研磨、打浆、搅油、礅油、撇油、过滤……多道工序,需要十多个小时的时间。其中，最重要的工序是炒芝麻，关键是掌握好火候。芝麻炒老了，出油少而且没香味，芝麻炒得嫩，虽然油出的多，但香味很淡。炒芝麻时，先用急火加热，当快熟时，渐减火势，并加快搅动，促进烟和水气的放出。对炒好的芝麻要迅速取出倒在簸箕里扬凉，这一步骤非常关键。
传说，光绪年间一个油匠师傅在塔元村的香油坊干了三年，辞职回家，东家依依不舍，给足盘缠，又亲自送师傅上路。送了一程又一程，难舍难离，油匠师傅大为感动，便将小磨香油的秘诀告诉了东家，只有两句话“馏倒的芝麻，搅倒的油”。意思是说，烘烤出锅的芝麻，要尽快促使其变凉，芝麻越凉越香，搅油时速度要快要匀，这样出油率才高。
香油加工季节性较强,秋收以后到春节期间是旺季,董安希家油坊一年香油产量大约在斤。为了保证香油的质量,几十年来他严格遵守每一道工艺,年还注册了“董氏小磨香油”商标。
据《本草纲目》介绍：芝麻“宜气力，长肌肉，填骨髓，久服轻身不老，坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年”。李时珍说：“入药以乌麻油为上，白麻油次之。”在中医界，很多医用良方中都能看到香油的身影。
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