千金不换的家庭凉菜配方,注意收藏,错过不

夏天马上就要到了，凉菜开始盛行。凉菜可以说是饭桌上不可或缺的一种菜品，它做法简单，又口感清新。吃过了大鱼大肉之后，再尝一口它，清清爽爽，很好吃。市场上我们所买的凉拌菜有很多种，比如黄瓜，莴笋，木耳，豆干，豆筋，萝卜，豆角，青菜等很多种。每种凉拌菜的做法都不一样，有些需要辣，有些需要甜，有些需要酸。制作方法其实没有很复杂，比如凉拌黄瓜，加蒜泥，姜汁，熟油辣子的油和辣子各一点，芝麻油一点，花椒面少许，加点葱花拌匀，大致的做法就这样。木耳凉拌，要泡涨泡软，焯水，放蒜汁，姜汁，小米辣，白糖少许，香醋少许，芝麻香油拌匀。大致的做法就这样。这样对比两个菜可以看出两个菜的做法，用的调料有区别。凉拌菜的配方我觉得跟人的口味，地域差别等有关系，因为有些人吃甜酸，有些人吃鲜辣，有些吃人麻辣，有些人吃椒麻，有些人吃鲜香，有些人吃原味等口感不同，所用的凉拌调料就不一样。所以必须要看准备的蔬菜是什么，才能说怎么做，配方是什么。对于在家做饭的你，有没有想过，有没有一种凉菜的酱汁，适合大部分凉拌菜呢？废话不多说，下面就给大家分享一下。想要做好凉拌菜，主要有三点：一就是麻汁的调制。二就是辣椒油的制作。三调味盐的制作。这三点融合在一起，才能拌出了一个色香味俱全的凉拌菜。接下来给大家分别说一下制作方法以及注意事项。麻汁的调制：刚买来的麻汁比较稠，所以需要二次调制。麻汁，花生酱，香油，纯净水按照三比一比一比六的比例顺一个方向搅拌均匀即可。如果芝麻酱稀释的过分了，可以在稀释后芝麻酱中加一小勺盐、或者醋、或者酱油、加的过程中也要边加边搅动，这样芝麻酱就会变得稠起来。辣椒油的制作：今天我给大家伙介绍一款比较简单的辣椒油的制作。原料：辣椒面五百克，色拉油五斤，葱姜各五十克，白芝麻二百克。香油五十克首先锅内放入色拉油，把葱姜放在里边，炸至金黄捞出。待油温降至四成热，放入白芝麻，炸到微微变黄，切记不要炸的太过。然后把辣椒面放入一个不锈钢盆当中，把香油倒入里面，搅拌均匀。把炸好芝麻的沙拉油迅速倒入辣椒面里边。倒入的时候，一边搅拌一边倒入。待油全部倒入即可。然后静置五个小时即可使用。这一款辣椒油，无论是油还是油辣子，都可以直接入菜。这里需要说一句，辣椒油的口感完全取决于使用什么样的辣椒，所以建议大家在制作时，一定要选择品质好的红辣椒。然后说一下凉拌盐的制作，原料：白芝麻一千克，去皮五香花生米二百克，咖喱粉一百克，孜然面一百克。盐三百克，味精二百克把芝麻放在锅中，不要加油，小火炒到金黄倒出，待凉后混合所有原料，入粉碎机打碎即可。除此之外还有蒜水的制作：蒜泥加入纯净水即可。如果说有不吃辣的，还需要一个花椒油的制作。花椒油制作特别简单，然后色拉油放入葱姜炸至金黄，捞出之后再放入花椒。炸出香味儿，直接捞出即成花椒油。还有自制酱油汁的制作：将东古一品鲜毫升、美极鲜味汁80毫升、家乐鲜露85毫升、芝麻油15克、蚝油25克、鸡粉10克放入锅内烧开，离火冷却。凉拌菜的制作就是把原料选择好之后，按照个人的口味添加辣椒油，蒜水，调味盐，还有麻汁，自制酱油汁搅拌均匀，只要放入一点点，就香气扑鼻，食欲大增！

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