大厨分享酒店五香卤牛肉的制作方法,肉质鲜

为什么酒店里面的五香卤牛肉又香又肉味，而且吃起来一点也不柴？今天就把五香卤牛肉的正确方法分享给大家，接下来的几个小技巧大家记好了。

做卤牛肉首先是用牛腱子肉，腱子肉外面有一层筋膜包裹，里边也有一些筋膜，做出来的卤牛肉软烂而不松散，硬度适中，非常适合做卤味，在牛腱子里面先放入一勺食盐，先用食盐水把牛腱子肉给它浸泡两个小时，用食盐水能更快的把里面的血水浸泡出来。

接下来再准备一点卤牛肉的香料，有小茴香，一个去籽的草果、两小块桂皮和两三片香叶，三个八角，三片白芷，少许的陈皮和一把干辣椒，再准备几片生姜和两个大葱段，两三颗香菜根。

两个小时后，牛肉已经浸泡出很多的血水了，把牛腱子肉控水捞出，接着往锅里面倒入多一点的清水，牛肉焯水一定要冷水下锅，这样才能够慢慢的把里面多余的血水煮出来，接着在里面放入姜葱料酒去腥，煮开后再把上面的浮沫撇干净，把牛腱子肉给它焯水五分钟左右，五分钟以后再把牛腱子肉捞出来控水。

另起锅放入少许食用油，再放入20克的冰糖，炒个糖色，全程小火慢炒，把糖色炒成这样的大泡泡，再变成小泡泡就可以了，然后再顺速的给他倒入一碗开水，再用勺子快速的搅拌几下，糖色就炒好了，然后再盛出来备用。

接着再另起锅，放入少许食用油，再把葱姜香菜根倒进来炒香，炒香后再把香料也倒进来，一起翻炒出香味，炒香后再往里面放入两勺甜面酱，一勺黄豆酱，继续炒出酱香味，香料经过这样煸炒，卤出来的牛肉香味就更加醇厚，接着再放入适量的生抽，少许的老抽，接着在锅里面加入一盆清水，水的量适量，给它多加一点点，再把炒好的糖色给它倒进来，再往里面加入一块冰糖，然后再开大火把卤水烧开。

卤水烧开后，再转入一个不锈钢的锅里面，再把焯过水的牛腱子肉给它放进来，大火烧开后给它扣上盖子，再转中小火给它炖煮两个小时，一个半小时以后再打开盖子，往里边加入一勺半的食盐调味，然后继续扣上盖子，再煮半个小时，时间到了再打开盖子看一下，用一根筷子在牛肉上面轻轻能擦透，这样就证明牛肉已经煮熟了。

接着再把火关掉，继续扣上盖子，给它浸泡半个小时以上，这样就能够让牛肉彻底入味，浸泡好了之后再把牛肉捞出来自然放凉，这个卤水我们可以给它放凉后，再放入冰箱里面冷藏保存，下次再做个卤牛肉，卤猪脚都可以，放凉后的牛肉我们可以用保鲜膜给它包起来，再放入冰箱里面冷冻保存，这样在切的时候也更完整。

接着再准备一点牛肉的蘸料，两颗大蒜子先给它拍碎，再剁成蒜末，剁好再给它盛入小碗中，三颗小米椒切成圈，切好也一起放入小碗中，再准备两根香菜切成小段，切好也放入小碗中，放入一勺生抽，一勺味极鲜酱油，一勺陈醋，半勺芝麻香油，再放入一勺红油辣子，少许食盐调味，搅拌均匀后备用。

最后再把冰好的牛肉切成片，这样来切的话，牛肉就不会松散，切下来的牛肉形状特别好看，最后在盘子里面摆入自己喜欢的形状，就可以美美的享用了，再把调制好的蘸料放在牛肉中间，这样一道五香卤牛肉就制作好了。

这样做出来的五香牛肉颜色红亮，肉质紧实，而且口感酥烂而不柴，好吃营养而且卤香味十足，如果你也喜欢就收藏起来试一试，今天就分享到这里了，如果觉得对您有一点点帮助的话，就麻烦给我点个赞吧，非常感谢您的支持。

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