用地道本地食材还原正宗老味道浙江日报

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本报记者陈婷见习记者沈嘉玲煌中煌大酒店开业20多年，以其不变的味道吸引着新老客户。今天，小编为大家带来其中最传统的菜肴制作方法。醉蟹制作材料：1.2-1.5两左右圆脐白马湖河蟹、绍兴黄酒、东关酱油王、生姜、白糖制作方法：1.将挑好的螃蟹用刷子刷洗干净，挤掉脐部污物，养在清水中，捞出晾干，饿养半天，让螃蟹完全吐净污物。2.在容器中加入绍兴黄酒、东关酱油王、生姜、白糖，搅拌均匀制成醉卤。3．将蟹和醉卤一同放入一个大坛中，坛口加水密封，放在冰箱中醉制。4．48小时后即可食用，食用时可以先将蟹背盖取下，去除蟹的内脏部分，把蟹身切开成两半，再把蟹盖盖上拼成生蟹模样，淋上少许醉卤上桌。生煎包制作材料：面团用料：面粉g、清水ml、酵母3g、白糖2g肉馅用料：猪肉末g、葱花10g、姜末2g、生抽15ml、料酒10ml、胡椒粉少许、白糖2g、香油5ml、盐少许、油适量制作方法：1.酵母用一半的清水溶解，面粉和白糖放入大碗中，倒入酵母水和清水用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。2.肉末放入碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、盐、香油和少量清水，用筷子沿一个方向搅拌上劲。3.将发酵好的面团取出搓成长条，分割成大小均匀的小剂子，擀开成比饺子皮稍大的圆形面片，在中间包入适量肉馅后收口。4.平底锅烧热倒入少许油，将肉包排入锅中煎至底部金黄，淋入少量清水，水量浅浅铺满锅底即可，加盖焖煮约8分钟，水分收干打开锅盖，撒上芝麻和葱花再煎一下即可。红烧土猪肉制作材料：土猪肉（五花肉）克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。制作方法：1.五花肉洗净，切4厘米的方块备用。葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。2.锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。3锅中的糖变成深红色时倒入酱油，下切好的五花肉。不停煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。4.下60度左右的温水至刚好没过肉。5.下料酒、放入香料包后大火烧开，盖上锅盖，转小火慢慢炖至五花肉9成熟。6.放入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。7.捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。水晶虾仁制作材料：河虾仁、食盐、小苏打、白糖、鸡蛋、淀粉、花生油制作方法：1.将大河虾仁用清水漂净，加入精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水分，加入精盐、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。2.开中火，倒入花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁划开至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。

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