做辣椒油,别直接泼热油,牢记4个技巧,又

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辣椒油是很多家庭必备的一种调味品,尤其是喜欢吃凉拌菜或是喜欢吃辣的朋友,不仅会去超市买现成的辣椒油,还会自己做辣椒油。拿来拌面条、拌米饭,或是吃火锅的时候,制作成蘸料,让各种单调的美食吃起来更加香辣开胃。那么大家知道美味的辣椒油应该怎么制作吗?可不是单单将油泼到辣椒面上就能制作完成了。今天就给大家分享辣椒油的制作技巧,如果你也特别喜欢使用辣椒油来拌东西,那么就一起看下去吧。1、选用多种辣椒面想要让辣椒油特别美味,单单使用一种辣椒面是无法做出有层次的口感的。一般来说最好使用三种辣椒面,主要有粗细两种辣椒面,还有一种辣椒面是负责辣味的。如果喜欢吃辣一点的辣椒油,那么选购的辣味辣椒面就要指天椒类型的辣椒面。如果不太能吃辣,只想要比较香的辣椒油,那么在购买时就询问商家,哪一种辣椒面是香而不辣的。另外在制作辣椒油时,粗细辣椒面的比例最好是1:1,而负责提供辣味的辣椒面,则可以根据自己的喜好来放入。2、使用自制的香油辣椒油想要特别鲜香,使用的油也是特别重要的,普通的花生油、芝麻油虽然也特别香,可是想要让辣椒油十分鲜香,那么只用这样的油来制作,是无法达到效果的。所以最好可以自制香油,自制的香油味道更加鲜香,与辣椒面融合在一起,会让拌出来的食物更加美味。那么自制的香油怎么制作呢?我们可以准备姜、蒜、洋葱、香叶、香葱这几种食材。将它们清洗干净,并切成小段,随后放到一旁沥干水分,一定要沥干水分,因为我们后期是要用食用油来油炸的。如果带有水分,会导致食用油内有水分,使得油爆炸,伤到自己,也会缩短辣椒油的保质期。等到它们完全沥干水分之后,在锅内加入比较多的油,油五成热之后,关小火,放入准备好的食材。炸出香味并且食材都变得焦黄之后,关火,将食材捞出来。然后再把油放入锅内加热至七成热,就可以开始泼到辣椒面上了。3、加入芝麻想要让辣椒油更加鲜香,那么芝麻是一定少不了的,经过油炸之后,芝麻的香味被激发出来,可以增添辣椒油的香味。所以在泼热油之前,最好在辣椒面里加入适量的白芝麻。另外也不要少了孜然粉,加入孜然粉可以让辣椒油的味道更加有层次感。4、泼三次热油很多人做好热油之后,就直接把所有的热油泼到辣椒面上,但其实应该泼三次,这样才能完全激发出辣椒面的味道。第一次泼热油时,最好只泼三分之一的热油,泼了之后还要搅拌,这样才能把辣椒面的香味激发出来,同时避免辣椒面被炸糊。稍微等待20秒,再泼第二次热油,搅拌均匀之后再等20秒,然后把剩余的油全部泼进去。另外在第一次、第二次泼热油之前,最好加入少许的高浓度白酒,可以让辣椒油保存更长时间,也不用担心辣椒油会有酒味。我们使用的热油温度是比较高的,泼了热油之后,白酒就会快速地挥发。往期精彩推荐:做菜时,先放盐还是后放盐?很多人放的顺序错了,难怪菜不好吃料酒不是万能的,牢记2放4不放,去腥效果好,学会以后别再用错了炖煮猪肉时,牢记“3不放”原则,肉香味足,不腥也不柴

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