难怪饭店的鱼香肉丝这么好吃,原来诀窍在这

今天我来讲的这道四川名菜大部分都吃过，尤其是年轻人，小孩特别喜欢吃在四川算是家喻户晓的一道菜——鱼香肉丝。

在平时，我们都可以利用空闲时间去学习更多美食的做法，那今天，我就来给大家带来一道色香味俱全的四川名菜——鱼香肉丝，希望对喜欢美食有一定帮助。

首先做宫鱼香肉丝，一共分为选取食材，处理食材，烹饪三个步骤、缺一不可：

接下来跟我一起学习做这道地道川菜吧！

1、做菜大家得准备好食材吧！第一步首先，我们怎么选择好食材呢？市场上五花八门的肉类很多，我们得选择里脊肉，哪一个位置的里脊肉合适呢猪后腿肉（哪里的肉很少有肥瘦相间，而且肥瘦分明），这是最佳的选择，所以选后腿里脊肉克。

2、冬笋克(新鲜莴笋一条，我喜欢用莴笋），木耳克，胡萝卜各1个、大红菜椒一个。

2、葱50克、姜一小块、蒜适量、花椒30粒、泡椒5个、豆瓣酱一勺。

3、食用油适量、蛋清1只（只要鸡蛋清不要蛋黄）、料酒1小勺、红薯淀粉适量、盐1小勺、糖3勺、陈醋2勺、酱油1勺、鸡精1小勺、香油几滴。

配菜步骤：

1、鱼香肉丝将猪里脊肉用刀背稍稍拍松，然后先切成厚厚的薄片在细丝，切成细细的肉丝能够增加卖相跟受热面积，这样的肉丝口感更加方便入味；

2、莴笋切成薄片以后，改刀切成大小均匀的细丝（这样增加菜品看起来五颜六色的）；

3、胡萝卜切成薄片以后，改刀切成大小均匀的细丝

4、把浸泡好的木耳切成细丝备用。

5、葱切丝；红菜椒去籽切成细丝；豆瓣酱剁碎；姜蒜切末备用

炒菜前准备步骤：

1、用鸡蛋清、1小勺红薯淀粉、料酒将切好肉丝抓匀，腌制十二分钟（适当加入一点食用油锁住水分）。

2、热锅中放入多的凉油烧至60度，然后将胡萝卜丝、木耳丝、莴笋丝到锅内大火10秒起锅捞至盘中备用。

3、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、红薯淀粉调成汁备用

烹饪步骤：

1、将锅烧热，然后倒入适量花生油（四川这边大部分是农家菜籽油更香）。7成油温

接下来再把猪肉丝放入锅中，快速把肉丝搅散。20秒鸡肉变色即可捞出备用。

2、锅中留少许底油，先放入花椒（红色花椒跟青色麻椒混合为宜）小火翻炒出香味，然后将红油豆瓣酱跟剁椒（如果不吃辣可以不放）倒入锅中用小火炒出红油，接着把姜蒜末放入锅中，小火煸炒出香味。

3、改成大火，将猪肉丝、胡萝卜丝、莴笋丝、木耳丝倒入锅中，翻炒匀均10秒即可。

4、把切好葱丝、红椒丝放入锅中，翻炒匀均直至断生为好这样可以激发大葱红椒的香味。

5、把调好的汁分三次放入锅中翻炒秒左右就得出锅，加入辣椒油(增色调香)，

一道酸甜可口的四川名菜鱼香肉丝就做好了

这样的一道四川名菜鱼香肉丝你学会了吗？

想知道更多做菜方法，请