比饭店还要好吃的炒花甲,十分钟轻松做

盛夏的宵夜美食，除了小龙虾还有它

最近两年多了好几家专卖花甲的饭店，超市和菜市场也能很轻易买到，而5/6月份又是它最肥美的时候，今天我们来做一下最简单的爆炒花甲，专业大厨教你自己在家也能做的非常好吃，简单五步，夜宵开胃全靠它。

蛤蜊[gélí]，俗称花甲，营养丰富、肉嫩味鲜，物美价廉，很难从它的价格上判断它属于海鲜，但人家又真真切切的产于沿海。

1：选鲜活无异味，买来泡水，水中滴几滴香油和盐静置一两个小时让花甲吐沙。油的作用是隔绝空气促使它因缺氧而快速吐沙。

此时我们可以准备辅料：

2：大葱和干辣椒切段，姜和洋葱切丝，剥几瓣蒜拍碎，青椒切块

3：起锅烧水，下入适量料酒，水开后倒入花甲焯水，再次烧开后倒出沥水。这一步的作用是去腥和进一步去沙。

4：锅洗净依次放入油、郫县豆瓣酱、花椒，炒香后放入切好的干辣椒、大葱、姜丝、洋葱，拍好的大蒜放一半，翻炒均匀

要点：油要比平时炒菜稍微多一点，辅料炒香不要炒糊。

豆瓣酱大约20克，适花甲的多少来定，作用是增香和咸，所以切记不要太多，放入花甲后如果觉得淡可以加盐。

花椒和辣椒是底味，适个人口味酌情添加

葱姜、洋葱大蒜是增香和去腥

5：辅料炒香以后放入沥过水的花甲，依次放入调料：适量料酒、耗油、一点点盐和一点点鸡精，此时把剩下的一半蒜和青椒块放进去，翻炒均匀，尝一下味就可以出锅了

盐和鸡精都可以不放，豆瓣酱的咸度掌握好就行，鸡精为了提鲜，但因为花甲本身就很鲜，自己做可以不放

蒜末和青椒为了提香，不用炒的太熟，不喜欢生生的口感的可以在放花甲之前和辅料一块放进去

因为经过焯水，花甲本身就已经熟了，所以翻炒均匀就可以出锅啦，上成品:

总成本：花甲12元

各种辅料：约5元

花费时间：2小时（主要是吐沙），真正的炒加上焯水约10分钟

开胃有营养，重点是简单又不贵的麻辣花甲，确定不试着做一份吗？