揭开小磨香油的ldquo神秘面纱

揭开小磨香油的“神秘面纱”

小磨香油作为餐桌必不可少的调味品，

深受广大消费者喜爱。

Q:小磨香油为什么没被工业化、现代化机榨香油所代替？

Q:为什么一千多年仍经久不衰？

Q:小磨香油到底具有哪些长处和优势？

要想解开这些疑惑，我们要从小磨香油选材、制作工艺、营养成份进行深入考究和分析。

小磨香油呈棕红色、清澈透亮，口感醇香持久、香浓绵长，由传统工艺水代法制作，其工艺复杂、费时费力。石磨在60℃-65℃下将芝麻反复磨制出酱肧，将磨好酱肧按比例加入优质饮用水，经过反复物理振动后，水将油从酱肧中置换出来，这就叫“水代法”。

“水代法”优势

一、选材严格

原材料选用优质白芝麻或黑芝麻，对芝麻成色、出油率、质量品质严格把关、层层甄选，确保原材料品质。芝麻培育成胚胎，促进生成对人体有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等营养物质。

二、营养丰富

石磨磨制过程低温、低压，不会破坏香油中的芳香类物质及功能性营养成份，保质期较长。而机制压榨香油生产达到℃高温，很多营养成份遭到破坏。

三、绿色健康

油胚分离通过水烧开轻松实现，取油无需添加任何化学溶剂，无菌化生产，香油绿化环保。水代法生产工艺也使对人体有害的重金属因比重大而从香油中沉淀下来，制取香油是完全健康放心。

四、工艺精细

生产采用二十多道工序，经过自然沉淀、物理过滤、杀菌消毒，滤掉香油中杂质、异物，净化后小磨香油外观晶莹剔透，色、香、味历久弥新。

通过传统石磨磨制出的小磨香油健康、醇香，营养价值高、营养成份多、富含芳香物质，利于身体健康。而机榨香油生产简单、出油率高，采用高温压榨方法，破坏了芝麻营养和芳香物质。

温馨提醒:为了家人的健康和安全，香油最好选用优质的小磨香油食用。

文字/林学金

编辑/王珊

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