去过四川,才知道鸡肉还可以这么吃,真是美

说起川菜，大家首先想到的就是辣，其实看过小编之前文章的朋友应该知道，如果四川厨师知道你对他是怎么看的话，简直就是一种侮辱，他们讲究一菜一格，喜欢创新，所以川菜才会这么火，不论南北都很喜欢川菜的味道，我今天分享的就关于鸡的两道菜，一个是蒜香脆皮鸡，一个叫棒棒鸡，相信很多人都吃过，即使没吃过也都听过，但是很少有人在家来做，不过今天看完小编的分享之后，在家也可以享受这样的美味。

之前我说过鸡的做法真是数不胜数，不管是热菜还是冷菜，做法千变万化，不过冷菜是很难的，因为想要除去本身的腥味就要做很细节的处理，今天跟大家就会聊到这，以后大家也不用担心味道的问题，我们就先来说说蒜香脆皮鸡的做法。

这道的蒜香味浓厚，喜蒜香的朋友可以试着做一下，此菜借鉴的是粤菜“蒜香排骨”的风味与做法，取其蒜香味浓、入口干香带劲，缺点是油炸火候不对时，口感常会变的老韧。这里将原材料改为三黄鸡，加上长时间腌渍使其入味透骨，长时间烤制以软化肉质，就能在干香之余保有适当的口感。其次对于饭店来讲，这样长时间的工序可以缓解厨房备料的时间压力，又方便大量制作，现炸可当热菜吃，预先炸制就是热菜凉吃，色泽黄亮、蒜香味浓郁、表皮入口脆爽的风味一样不减。对一般家庭而言也可在空闲时将菜品备起，下班回家时，斩块就能上桌享用。

看到这大家应该也有数了，其实就是需要准备的时间，利用业余时间，想吃的时候就很方便了，首先我们准备治净三黄鸡1只(约克),五香粉20克，大蒜泥克，洋葱碎克.蒜香粉50克。川盐5克，味精5克，白糖5克，香油10克，麦芽10克，大红浙醋50克。

准备工作就这么多，第一步先将治净的三黄鸡放入盆中，用川盐、味精、白糖、五香粉、洋葱、大蒜泥、蒜香粉抹匀后，置于冰箱冷藏室中腌制7天左右，翻面再腌制3天。再将麦芽糖、大红浙醋放入碗中搅匀调制成脆皮水。取出腌制好的三黄鸡拍去料渣，入开水锅中汆水约3分钟，出锅趁热抹上脆皮水。将抹上脆皮水后的三黄鸡送入烤炉内，以上下火各℃的火力烤约1小时至熟透。将烤好后的三黄鸡下入五成热(约℃)的油锅中炸至皮脆肉嫩。出锅沥油即可装盘成菜。需要等待的就是腌制时间，嘴急的朋友就需要点耐心了，我们一定要注意腌制食材的时间，避免成菜的蒜香味不够浓厚。控制好全鸡入烤炉内的火力大小及烤制的时间，这是鸡肉成菜后是否柔嫩多汁的关键。掌握炸鸡的油温，过高时表皮色泽容易发黑而影响成菜美观，过低则无法使鸡皮脆口。

整体来讲蒜香脆皮鸡还是很简单，只是家里需要一个烤箱，一般家里都会有，现在用的烤箱的地方也很多，这个应该不是问题，说完这道菜，我们再聊聊棒棒鸡，从字面上可以看出需要棒子的工序，不过不是像大家想的那么复杂。

“棒棒鸡”是四川雅安荥经地区的一道地方特色名菜，挑选当地放养的跑山土公鸡，精心处理、调味加独特的刀工工艺，让此菜不只美味更添上些许趣味。其刀工独特之处在于一人持刀，一人用木棒槌敲打刀背，将鸡斩成片，特点是鸡肉片刀口整齐而薄，且片片带骨成菜精致。且这样斩出的鸡肉片因肉纤维未被过度拉扯，所以鸡肉入口筋道而绵嫩，吸附的飘香红油虽薄但因肉片也薄而十足够味，入口微辣而悠长、麻香爽口。

这道棒棒鸡麻辣味浓厚，肉质富有弹性，喜欢吃辣的朋友可以尝试一下，我们还是开始准备工作，需要煮熟土公鸡半只(约克)，在前面的文章有煮烫工艺一，大家可以参考，如果需要也可以私信给我，我单独给你传一份也可以，油酥花生15克，川盐3克，味精5克，白糖3克，酱油10克，花椒粉10克，香油15克，红油50克，白芝麻3克，煮鸡的冷鸡汤克。

比上面的菜准备的要多一些，不过都是一些家常调料，然后我们先将煮熟、沥干水分、凉透的土公鸡以一人持刀，一人用木棒敲打刀背的方式斩，逐一将鸡肉斩成连皮带骨的薄片。将川盐、味精、白糖、酱油、花椒粉、香油、煮鸡的冷鸡汤放碗中搅匀调味后，淋于鸡肉上再淋入红油，点缀油酥花生、白芝麻增色增味即成。

主要是白煮工艺，把鸡煮熟很关键，这道菜的美味秘诀在于品尝鸡肉的美味，因此注重选料，选用的活士公鸡控制在2千克(治净的大约1.5千克)的重量为宜，其肉厚而结实，富有弹性。此菜品的风味重点在土公鸡肉富有弹性的绝佳口感，因此要避免煮的时间过长，鸡肉软了，不只不成形，整个口感、滋味的特色全失。此菜的滋味关键是花椒要香而麻味十足，红油要红亮且辣、香而不燥。

这些就是小编今天分享的全部内容，你学会了吗？估计很多人看上去很难，其实你做过就知道其实很简单，而且这么做的鸡肉也很好吃，绝对可以成为餐桌上的常客，美味其实就在身边，只要你善于发现，勇敢尝试，就会知道，喜欢美食的朋友请多多

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