崔字牌小磨香油曾为皇宫贡品,郑板桥陈官

潍坊，古称潍县，是小磨香油的发源地。多年前，崔氏先祖崔泽世移民潍县后，用芝麻磨出芝麻油的消息传到了皇宫。皇上知道后，下旨叫潍县知县将崔泽世的芝麻油送进皇宫，一品尝，一个劲儿地赞赏，连声直说：“香！香！香！潍县崔家庄竟磨制出这等香味的油来，难得！难得！甚是难得！就把这油叫‘香油’吧。”打那以后，崔泽世磨制的香油一直被列为宫廷贡品，专门进贡皇上御膳享用。从大清嘉庆五年，内务府造办处给崔字号香油送往宫中提供的凭证来看，崔字香油在那时已经被大量采办进宫了。

人们也就把这芝麻油改称为皇上赐予的美名“香油”了，又因为这香油是用小石磨磨制的，又将其称为“小磨香油”。后来，人们还给崔泽世起了一个绰号叫“崔香油”，他就是“小磨香油”的发明创始人。扬州八怪之一的郑板桥任潍县知县时曾闻香赋诗:“十里郊野满城香，举目远眺圩水长。神工鬼磨五百载，正宗芳味崔家庄。”清朝道光、咸丰、同治、光绪年间，潍县籍吏部尚书协办大学士陈官俊、大金石学家陈介祺、福建巡抚张兆栋等人，为崔家香油传播到京城和皇宫发挥了重要的媒介作用，使崔家香油的销售范围迅速扩展，名声日隆。崔氏后人秉承祖先遗训，将小磨香油的工艺传承至今，至瑞福油脂股份有限公司董事长崔瑞福，崔字小磨香油传统技艺已经传承了20代。

“吃出来了么，这是正宗的崔家香油”：在小磨香油博物馆的第二展厅内，一堵“饮食文化墙”格外引人注目。据介绍，凉拌菜、朝天锅、鸡鸭和乐是潍坊的三大名吃，其中以凉拌菜品种多而技术含量最高。而凉拌菜的制作，诀窍之一是“花椒油打头”，即用香油熬花椒，弃花椒而用香油。“而诸家香油中，潍坊厨师视崔字香油为上品。潍坊当地平民百姓婚丧嫁娶，家中盘灶请厨，列出采购菜单，上面必有崔字香油。”工作人员介绍，旧时潍县城内酒楼饭馆，达官贵人之家，更是非崔字香油不用。据潍坊美食家姜林山介绍，潍坊“四四席”是明末青州衡王府里的宴席，“四凉”、“四热”、“四个冷烩”、“四个硬夺”，全用崔家香油入味。民间百姓吃面条、饺子、蒸包也要放崔家香油，著名的老裴家火烧、老胡家火烧，也离不开崔家香油。做潍县名吃鸡鸭和乐，炸卤料是关键一环，需放花椒(香)油二两。面馆里，跑堂的遇上熟人吃面，往往自我标榜地搭讪:“兄弟，吃出来了么，这是正宗的崔字香油！”

中华美食遍天下，香油是它的点睛之笔。如今，随着华人活动范围的扩大与中华菜肴的推广，瑞福油脂的市场触角也已经延伸到了海外，在许多国外超市，都能看到崔字产品的影子。“很自然，几百年以后也有人吃香油。”说起吃香油的好处，董事长崔瑞福打开了话匣子，“世界卫生组织曾公布，香油是最佳食用油。芝麻中含有的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等活性物质，对人的健康大有好处。我希望能把香油这种好东西，推荐给更多的人来了解它，这也是一种文化。”

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