传统古法地地道道的小磨香油

本期给大家介绍一下

传统古法工艺制作：

地地道道的小磨香油的水代法

水代法是生产芝麻香油常见的传统方法。

是利用油料中非油成分

对油和水的亲和力不同

及油和水的比重不同来进行油水分离的。

工艺

制作过程是：

把筛洗好的芝麻在锅中炒酥，

再用石磨将芝麻磨成细麻酱坯，

然后按比例将油坯和开水放入锅中，

通过搅拌、沉淀后把油替出来，

通过长时间的震动和重铜锤打轧的方法，

将残油与麻渣分开。

最后静置沉淀

水代法操作要点

筛选

清除芝麻中的杂质，

如泥土、砂石、铁屑等杂质

及杂草籽和不成熟芝麻粒等。

漂洗

用水清除芝麻中的并肩泥、

微小的杂质和灰尘。

将芝麻漂洗浸泡1-2小时，

让芝麻均匀地吃透水分。

浸泡过的芝麻含水量为25%-30%。

将芝麻沥干，再入锅炒籽。

炒芝麻

炒好的芝麻用手捻即出油，

呈咖啡色，

牙咬芝麻有酥脆均匀、生熟一致的感觉。

这里值得一提的是，

专为食用的芝麻酱要用文火炒籽，

而专提取小磨香油的芝麻要火大一些，

炒得焦一点。

炒籽的作用主要是使蛋白质变性，

利于油脂取出。

扬烟吹净

出锅的芝麻要立即散热，

降低温度，

扬去烟尘、焦末和碎皮。

用人力将麻酱泵入搅油锅中，

麻酱温度不能低于40摄氏度，

分4次加入相当于麻酱重80%-%的沸水

开始拌时麻酱很快变稠，

难以翻动，除机械搅拌外，

需用人力帮助搅拌，

否则容易结块，吃水不匀。

两个空心球体，

一个挂在锅中间，

浸入油浆，约及葫芦的1/2。

锅体转速10转/分，

葫芦不转，仅作上下击动，

迫使包在麻渣内的油珠挤出升至油层表面

撇油墩油过程大约需要3-5小时，

在墩油过程中，

要根据情况停下来进行撇油。

水代法的优点

采用传统水代法制作的香油

具有浓郁或显著的芝麻油香味。

取油过程无需添加任何化学溶剂，

所以不存在任何化学溶剂残留。

不会破坏芝麻的芳香味物质

及功能性营养成份。

健康、营养价值高。

优仁牌小磨香油

我们采用的就是传统工艺水代法

用纯净水萃取

优仁牌小磨香油呈红棕色，且香味浓

麻酱鲜亮、柔和味道鲜香

古法传承，多道工艺,地地道道的小磨芝麻香油，你尝了吗？