中国月饼八大派系科普

莲香楼已经有多年历史了，它家广式月饼特别出名，仅莲蓉月饼就有20多种！

这款双黄莲蓉月饼每个月饼都有两个蛋黄，皮薄馅足，口感细腻咸香。

2、杏花楼

杏花楼创始于年，是上海著名饮食集团，它家供应菜肴、点心、糕饼、腊味等众多美食，当然月饼也很不错。杏花楼跟莲香楼一样，也采用传统的铁盒包装，不过一盒八饼六个口味，这点值得点赞，给消费者更大的选择空间。

3、元朗荣华

元朗荣华创立于年，以茶楼饼店起家，是香港月饼界的三巨头之一。值得注意，珠海元朗和香港元朗荣华不是一家公司，大家别买错了。元朗荣华五仁月饼用料很足，精选了芝麻仁、橄榄仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁，口感丰富有层次。

4、美心

美心月饼是香港最大饮食集团——香港美心集团属下的著名月饼品牌。美心月饼最好吃的当属流心奶黄了。

美心流心奶黄月饼食用前微波炉加热5秒，奶黄会自然流出，奶黄香浓，再加上甘沙咸蛋黄，非常好吃！

二、京式月饼

京式月饼起源于京津冀地区，特点是外皮略厚，皮馅比为2：3，常用麻油制作，口感脆松。馅料方面常用到青红丝，有些人会感觉偏硬一些，特别是五仁月饼。京式月饼种类主要包含提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、翻毛月饼。

京式月饼具有代表性的老字号也不少，但大多停留在线下销售，比如正明斋、大顺斋等等，网上销售的不多，主要还是北京稻香村，不全面的大家留言补充：

北京稻香村

北京稻香村始创于年，被誉为“饼业至尊”。京式月饼种类稻香村都有，下面一一介绍。

自来红有别于传统月饼造型，有点像圆鼓鼓的馒头，通体深棕色，顶部有个圆戳，传统做法用香油和面做皮，冰糖、青红丝、核桃仁、瓜子仁做馅，味道甜而不腻。

自来白跟自来红形状类似，通体乳白色，顶部有红印，传统做法采用猪油和面做皮，馅料相对简单，主要是白糖、桂花、山楂，味道更香浓。

翻皮月饼优点像酥皮点心，外皮多层酥脆，但要比苏式月饼结实不少，馅料有椒盐、桂花、八宝、酸奶等，口感不黏不硬，鲜香松软。本人比较喜欢翻毛酸奶。

三、苏式月饼

苏式月饼起源于苏州一带长江流域，名气仅次于广式月饼。特色之处是酥脆薄皮，馅料清淡不油腻。形状与京式月饼类似，以馒头样的半圆形为主。国家标准同样对含量下限进行了规定，比如果仁类月饼果仁含量不低于20%。

苏式月饼具有代表性的老字号有很多，这里简单列举几个，不全面的大家留言补充：

1、五味和（杭州利民）

五味和创始于年，在老杭州人的眼里，老底子月饼，非原杭州利民食品厂生产的“五味和”莫属。

五芳斋

五芳斋始于年，之前老字号是介绍过它家粽子不错，其实月饼也还可以。整体上比五味和要偏硬一些，不太容易掉渣，目前只有黑芝麻一种馅料。

潮式月饼

潮式月饼式又称朥饼，源自于广东省东部、潮州一带，其特点是饼身较扁，饼皮洁白，常以酥糖为馅。形状多样，但最为出名的还是漩涡状馅饼。

潮式月饼同样是线下老字号多，线上销售较少，下面列举两个，不全面的大家留言补充：

1、佳宁娜

佳宁娜成立于年，它家的潮式月饼、广式月饼都比较不错。佳宁娜潮式月饼相比传统月饼要稍小一些，手工制作、层层开酥，酥层均匀、不易破裂，芋蓉内馅细腻绵滑。

四、滇式月饼

滇式月饼起源于云南、贵州及周边地区，其特点是馅料咸甜，采用了滇式火腿。

滇式月饼具有代表性的老字号有很多，这里简单列举几个，不全面的大家留言补充：

1、吉庆祥

吉庆祥成立于年，成立之初就以制作滇式糕点为主，它家的硬壳火腿月饼是最具代表性的产品。吉庆祥硬壳火腿月饼一个足足80g，使用宣威火腿、蜂蜜、猪油、小麦粉，采用千层酥皮裹馅制作，口感酥松脆软。

2、嘉华

嘉华成立于年，是云南本土大型烘焙企业，它家的云腿月饼、鲜花饼都很好吃。嘉华云腿月饼相比吉庆祥要扁平一些，外皮还薄一些，采用窖藏一年以上云南老火腿，肉质很香咸。

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