韩国人对蚝油的认知和他们知道中国制造的蚝

中国的蚝油，在韩国用在很多饮食行业里。中华料理店是必用，一般的饭店也很常用，而且个人家庭里用的也非常多。但问起蚝油是哪儿来的，很多人就不知道了。韩国人对蚝油的认知蚝油是哪个国家的调味料呢？在韩国做中餐的师傅们95%都知道，一般的饭店厨师80%都知道，而个人家庭就只有少于50%的人知道了，问了很多人，就知道是中国的调味料，其中有一位中华料理店的师傅，说的比较接近，他是这样说的，“19世纪末，在中国广东海岸的南水小镇，有个开餐馆的李锦裳，他充分利用该地区的天然资源牡蛎，以自己的独特配方制作并销售牡蛎，年干脆成立李锦记蚝油庄，专门销售牡蛎制品”。此后，李锦记家族经澳门移居香港，生意更加红火，现已成为销售60多种各类调味品的中国著名企业，韩国不少家庭也喜欢牡蛎酱的风味，应用于酱肉，炒菜等所有能加入酱油的料理中。蚝油是怎么做出来的呢？蚝油是用盐腌制发酵牡蛎熬出的浓汁，混合面粉，淀粉，甜味料等制成，并涂上氨基焦糖色的中式漁醬。现在的大多数蚝油不再是纯正的牡蛎提炼的，里面加入了一些增味剂，我们吃了之后，很难辨认的，在韩国做饮食行业的一般都知道李锦记的熊猫蚝油是正宗的，味道浓，色香味最好。韩国普通老百姓的家常菜里的蚝油用处在韩国问过几个朋友，都说蚝油最好的当然是熊猫蚝油，心里感到非常高兴，原来中国的蚝油在韩国人的认知里有这样高的地位啊。我们来看看，韩国一般家庭，家常菜里的中国蚝油的用处。韩式蚝油炒饭(4人份)材料:白米饭3碗，虾50g，香菇4个，鸡蛋2个，食用油1勺，青椒1个，洋葱1/2个，胡萝卜1?4个，蚝油1勺，蒜末1勺。做法:1.在平底锅里倒入食用油，打入鸡蛋炒。2.将虾去皮去头切小块，青椒、洋葱、胡萝卜切成小块。3.在其他平底锅里放入蒜末和香菇炒。4.炒出香味时，放入虾和切好的蔬菜炒。5.材料熟到一定程度后，放入米饭、炒好的鸡蛋和蚝油，搅拌均匀后翻炒几下。6.装盘享用吧。韩式蚝油香肠炒饭(2人份)白米饭2碗，香肠1个，食用油1勺，胡萝卜1/4个，洋葱1/4个，大辣椒(彩椒)1/4个，大葱半根，蚝油1勺。1.香肠，大葱，洋葱，胡萝卜，大辣椒切成小块备用。2.在平底锅里倒入食用油，先把香肠放进去，充分炒一下。3.香肠炒的差不多了，就放入蔬菜继续炒。4.放入米饭，用勺子压散饭团,均匀炒熟。5.放入蚝油继续翻炒，咸淡用盐自己调一下。6.装盘撒上香油和芝麻享用。韩式炒五花肉(4人份)猪肉g，食用油1勺，洋葱1个，青椒2个，大葱1根，2匙白糖，辣椒酱2勺，酱油2勺，辣椒面2勺，蒜末1勺，蚝油1勺，低聚糖1勺.1.把材料切成小块备用。　　2.辣椒酱2勺,酱油2勺。加入2勺辣椒粉,1勺蒜末,1勺蚝油,1勺低聚糖，做成调味酱。3.在平底锅里倒入食用油，放入猪肉炒，肉半熟时候放入白糖,再炒一下,这是因为让肉有浓郁的烤肉味道。4.放入切好的蔬菜和调好的酱料继续翻炒。5.等炒的差不多了就放入蚝油简单翻炒。6.装盘享用。以上简单给大家介绍了几个韩食的家常做法，不难看出耗油在韩食里的重要地位吧！作为菜肴提鲜的利器，越来越多的家庭开始选择使用耗油。相比于那些化学合成的增味剂，以牡蛎为主提取的耗油才是我们为健康负责的正确选择。而且它的用途广泛，炒菜、腌制、凉拌、焖、煮等等，处处离不开它。有历史，有文化，有传承，作为一个有灵魂的佐味佳品——耗油，不管是韩国，不久的将来世界也都会用来自中国的蚝油。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/6995.html