河南大叔祖传四代手艺,在街边卖壮馍,一天

河南大叔祖传四代手艺，在街边卖壮馍，一天卖20个，一个壮馍8重

对于每年这一个时候真的非常的舒服，天气不冷不热的特别适合出去旅游，但是在河南河北一家店里面，生意也是异常的红火，店主是一位48岁的李师傅。他正在两个大锅前烙壮馍。李师傅他们家也是祖传的手艺，对于制作壮馍这一块真的是非常的有手法到他这一辈已经是第四辈儿了，因为他在家中排行老五，所以镇上的乡亲们也给他起了个名号，叫老五壮馍。名字也是非常的贴切。

说起来壮馍他也是在江苏山东河南一些地区非常出名的小吃了，河南的壮馍，说起来濮阳应该是最出名的，不过在濮阳周边的一些县城也可以见到卖壮馍的一些店铺，尤其是不同地区的专门配料也是各不相同，李师傅做的壮馍就是有大葱猪肉，绿豆粉皮做成的馅儿也是一种比较传统的做法，对于这种状况，不知道你有没有吃过。说起来壯馍它仅仅是一种面食小吃，用的是没有发酵的面团，李师傅做的壮馍，一个用面的话大概也就是二斤左右肉馅5斤做出来的壮馍，他先把面团擀成一条长长的面皮儿，然后开始往面皮儿里面填馅。

听李师傅说他做的这一种壯馍，用的就是猪的前腿肉和他们本地生产的大葱小磨香油用的也是纯绿豆粉，做出来的粉皮儿，这样的馅儿都是当天做，然后当天对外销售办多少，他的心里也是有数的，从来都是宁可不够卖也不会剩下。所以大家吃起来的时候也是比较放心的。大家可以看得出来的那几分钟的功夫，李师傅已经把摊着馅儿的面皮儿做成了一个圆饼状，这时候壯馍的形状也就出来了，和大家平时做的馅饼相比壮馍给人的印象就是他比较大，而且看起来比较厚。

这时候把壯馍放进平底锅里面，大概20分钟就可以出锅了，这中间也要来回的翻几次，让它两面全部金黄熟透，师傅眼看着他的壯馍就要出锅了，然后就去打了几个鸡蛋，准备加进壮馍里面。据李师傅说，皮儿又薄馅又厚，上有鸡蛋下有肉，这也是他的一贯做法。所以李师傅拿出来一个小刀，在壯馍的边缘上划开了一个口子，然后把鸡蛋液倒了进去，他说放鸡蛋不仅仅可以提前吃起来，也会非常的嫩滑。

壯馍的个头真的是非常大，一个壯馍，大概就是7、8斤左右，在小镇上可以卖11块钱一斤，大家一般都是买半斤就可以了，所以有的也是一块一块的购买，李师傅用来包装装模的材料都是用的新棉纸纸，而不是经常用的塑料袋，这种纸非常透气，而且还可以保证壮馍吃起来永远是那么的焦脆。

壯馍做起来非常的费劲，而且工序比较复杂，李师傅一天也只在上午做，下午就开始准备所有的材料，或者说唱戏下棋，在上午的时候他会做出20个壯馍，卖的比较快，有的人就是提前一天给他打电话，要不然第2天真的恐怕吃不上。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/5138.html