过年必不可少的五道菜过年过节炒几样,能
不知不觉已经到了狗年的最后几天了，马上我们就要迎来新的一年，猪年，在新的一年哈妹祝大家猪年行大运，猪年万事如意！
吉祥话说了，我们的吉祥菜也要给大家介绍啦，哈妹给大家准备了几道过年必备的菜肴，一定是上桌，家人连连称赞，大人小孩都爱吃。我们一起来看看吧！喜欢的朋友们一定要动动您发财的小手收藏哦！
水煮牛肉
配料:
牛肉1斤、小白菜一小个、金针菇半斤、干辣椒二十个、泡椒十个、蒜头半个、姜适量、小红椒五个、花椒粒二十克、葱两条、食用油适量、香油几滴、酱油一勺、辣椒油一勺、鸡蛋清两个、老干妈一勺、豆瓣酱两勺、蚝油一勺、生粉五勺、香辣酱一勺、川味油辣子一勺
烹饪步骤:
1.先把买回来的牛肉洗干净，切小块，尽量切薄一点，切好放盘里装着！
2.拿个小碗，准备两个鸡蛋，只需要蛋清，加五勺生粉调匀！
3.把调剂好的蛋清跟生粉，倒入跟牛肉一起加一勺盐~酱油~料酒，腌制一下即可！
4.小白菜~金针菇洗干净掉干水待用！
5.姜~葱~蒜头~小红椒等洗干净，姜切丝，葱切小段，蒜头拍碎剁成蒜沫，小红椒不用切，整个，干辣椒切小段，花椒粒~泡椒一起准备好放盘里装着！
6.拿个小碗，提前把调料调剂好，酱油~蚝油~辣椒油~老干妈~香辣酱~川味油辣子等各一勺，豆瓣酱两勺，调匀即可！
7.锅里烧开水，将小白菜跟金针菇过一下水，金针菇不用过太久，一分钟即可，小白菜两分钟，捞上来放入大盘里装着！
8.锅里烧至八分热，倒入食用油，下牛肉炸至金黄，五分钟即可！
9.炸好后，牛肉用盘装着，把油倒回去！
10.锅里继续火热，剩少许油，下调料火爆一下，倒入姜丝~蒜沫~干辣椒~花椒粒一起火爆一分钟，炒出红油。
11.接着倒入高汤或开水都可以，煮开后，倒入炸过的牛肉，煮五分钟即可，记得不需要再放盐了，调料味道已足够！
12.煮好后倒入刚才装小白菜跟金针菇的大盘子，这时摆盘，放入小红椒~泡椒，撒上葱花，滴上几滴香油即可！如图所示~
干锅香辣鸡翅
配料:
鸡翅g、郫县豆瓣酱1大勺、香辣酱1大勺、土豆1个、香菇80g、姜片九片、蒜四瓣、尖椒1个、干辣椒适量、干花椒适量、油90ml、自家卤少许
烹饪步骤:
1.鸡翅洗干净，烧少许开水（没所有过鸡翅），放入卤料熬香，放入鸡翅焯水，焯好水的鸡翅在卤料中泡一会儿
2.准备好姜蒜，洗干净的香菇，切块的土豆，洗干净的干辣椒、干花椒。郫县豆瓣酱，香辣酱
3.食材准备完毕，取出鸡翅，洗干净浮沫，沥干水份
4.锅里烧油，下入一大勺豆瓣酱
5.下入两勺香辣酱，翻炒出香味儿
6.倒入姜蒜，干辣椒，干花椒，转中火翻炒四分钟左右
7.倒入香菇，土豆
8.倒入鸡翅，倒入一勺生抽，翻炒均匀，转小火慢炒、土豆熟了就可以起锅了
9.美味做好啦1
香菇糯米丸子
配料:
糯米克、猪肉克、香菇4朵、鸡蛋1个、面粉适量、香葱4棵、姜一块、胡萝卜1/2个、盐适量、味精适量、酱油适量、料酒适量、耗油适量、十三香适量、胡椒粉适量、食用油适量、芝麻油适量
烹饪步骤:
1.备好食材
2.糯米提前泡2个小时以上，我是头天晚上泡上的
3.肉剁肉泥香菇剁碎末香葱白姜均切末
4.香葱叶切花胡萝卜大部分切片小部分切小丁
5.先把肉泥葱姜末和鸡蛋混合在一起，放盐味精十三香胡椒粉酱油料酒耗油芝麻油用筷子往一个方向搅拌上劲
6.放香菇搅拌均匀
7.最后放适量面粉搅拌均匀即可
8.馅料调好了
9.用手团成圆形丸子形状，放在糯米上
10.来回滚一下均沾上糯米
11.把沾上糯米的丸子放在一个胡萝卜片上
12.同样的方法做好所有的，做了两盘
13.每个丸子上面放少许胡萝卜丁
14.上锅蒸：开锅后蒸20分钟就可以了
15.好了，香菇糯米丸子出锅了，闻到香味了吧
16.每个丸子上面放点小香葱点缀一下就OK了，拿起筷子开吃吧，味道美美哒！
17.美味做好啦！
炸藕夹
配料:
莲藕2节、肉糜适量（约g)、、姜几片、白糖少许、老抽适量、鸡蛋清1个、鸡精适量、蚝油少许、、面粉少许（约g）、鸡蛋黄1个、清水适量、食用油（用来炸）适量
烹饪步骤:
1.成品图。
2.把材料中肉馅儿调味料加入后朝一个方向搅打上劲即可。我这里用老抽代替了盐，所以尽量少放盐或不放盐。葱花根据个人口味来加。
3.莲藕去皮，去掉两头，切成约5mm的厚片，第一刀切入底部不要切断，如图，然后再切一刀切断。注意莲藕比较脆，小心切！
4.切成如图这样的样子，底部不断，上面可以开口。
5.小碗里放点面粉，把藕夹的每一面都扑点干粉。
6.把藕夹掰开，用筷子小心把肉糜装进入，注意要轻点，不然藕太脆会断，装好后按紧，去掉边缘多余的肉，藕夹就做好了。
7.依次完成。
8.此时锅中可倒油烧热。
把刚才扑藕夹多余的面粉倒入碗里，加用了肉糜里剩下的蛋黄，搅匀，边加清水边搅匀。
9.搅好的面糊应该是有点稠，但用筷子挑起来有很快滴落，这样的面糊才能挂在藕夹上能炸出脆皮。太稀了会没有脆皮。
原本的做法是不加盐的，沾椒盐或番茄酱吃。我在面糊里加了少许盐调味，直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。
10.把藕夹在面糊里滚一圈。
11.油锅烧热七八成热，下裹好面糊的藕夹，小火炸5分钟至熟，再转大火炸3分钟至金黄，捞出控油即可。
炸的时候注意翻动以免炸过头。
13.美味出锅啦。
14.内部图，表皮的酥，藕的脆，肉馅儿的香嫩，非常好吃！
油焖大虾
配料:
大青虾12只、大葱一根、小葱一根、干辣椒段少于、大蒜三颗、生姜一小块、盐4克、鸡精3克、白胡椒粉3克、料酒一大勺、生抽一大勺、红烧酱油少许、白糖5克、水适量
烹饪步骤:
1.准备炒料，大葱设成斜段，大蒜拍扁，姜切末。干辣椒切段。
2.把青虾买回来剪去须子和爪子，用剪刀从虾的头根部往后背处剪开，一直剪刀虾尾处，把虾线挑出来。煎好后洗干净控水。
3.锅烧热倒入菜籽油。
4.油八成热时把虾倒入锅中煸炒，炒到虾变成红色。
5.把步骤一里的所有香料倒入锅中翻炒出香味。
6.沿着锅边倒入料酒去腥。
7.倒入生抽调味。
8.倒入红烧酱油上色，一点儿就可以了，不要太多，否则虾变黑色了。
9.放入白糖增鲜。
10.加入盐调味。
11.放入白胡椒粉去腥，然后翻炒均匀。
12.加入适量的水，开大火，盖上锅盖焖煮两分钟左右。
13.打开锅盖，汤汁变得浓稠即可关火。
14.把虾挑出来摆盘，锅里的汤汁过滤出香料不要，剩下的汤汁淋在虾上即可，撒入小葱花即可。
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