芝麻叶比芝麻还值钱无奈采摘费力耗时,产

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芝麻,是世界上最古老的油料作物之一,被称为八谷之冠,可榨取芝麻油,也可直接食用。榨取的油香气扑鼻、口感绵长,堪称食用油之上品,故称为香油、麻油、小磨油。“小磨不知梦深处,香名美誉贡王侯。”我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的美味佳肴,经久流传。

芝麻原产我国云贵高原,是喜温植物,目前种植区域主要集中于黄河及长江中下游诸省。河南、安徽、湖北和江西种植面积超过全国七成,其次为河北、山西、辽宁等地,其他省份也有零星种植。

芝麻浑身是宝。不限于芝麻油、芝麻酱等传统产品,目前一些企业还开发了芝麻花茶、芝麻叶茶、芝麻休闲食品和芝麻木酚素等产品。这里着重谈一下芝麻叶。

01芝麻叶,独特的芝麻副产品

芝麻叶,顾名思义指的是植物芝麻的叶片。芝麻叶上微有毛,呈矩圆形或卵形,有窄叶、阔叶之分,成叶一般长3-10厘米、宽2.5-4厘米,叶柄长1-5厘米。

芝麻叶不仅含有蛋白质、维生素及糖类,还富含各种微量元素,可以食用与药用。医用资料显示,芝麻叶,性平味苦,具有滋补肝肾、滋肠通便、补益津液、滋润头发、提高免疫力等保健作用。取芝麻叶百克洗净切碎,水煎服之,可缓解关节炎疼痛。

芝麻叶与芝麻相伴相sheng

芝麻叶不同于红薯叶,并非什么时间都可去采摘。采摘太早会影响芝麻长势,太晚了叶子筋多,食之不易煮烂,一般选取芝麻种夹结到顶部时进行采摘。这个时候的芝麻处于生长盛期,叶子青翠厚实,茂密肥美,可采摘的叶片也最多。

采摘时,以芝麻枝干中上部叶片为主。底部叶片生长期较长,接近衰老枯黄,营养留存少;枝干头部的叶子,太嫩的话又缺乏味道,同时头部叶片还要用于光合作用供养芝麻种夹最后结实之需。

02芝麻叶:干鲜两相宜

芝麻叶分鲜芝麻叶和干芝麻叶。

干芝麻叶制作方法为:将采摘的新鲜芝麻叶清洗干净后,以5%左右的食盐兑水泡3至5分钟护色。捞出来沥干水,倒入锅中蒸煮,去除叶子中的苦味,然后再捞出来用凉水冷却,揉搓摊开在干燥通风的地方晾晒干,或者直接烘干。最后用密封袋包装起来,放在干燥处储藏备用。

如此制作的干芝麻叶,色泽墨绿、干脆,可以存放一年之久。食用时用凉水或温水将干芝麻叶泡开,或炒菜、或做馅,或搭配面食,吃起来筋道耐嚼,带有种涩涩的、苦苦的味道,细嚼慢咽,回味无穷。

芝麻叶杂面条

在皖北、豫东南、鄂北一带,老百姓的餐桌流行一种芝麻叶杂面条。面条煮开,丢入泡开的干芝麻叶,再煮上几滚,一股淡淡的芝麻叶特有的清香便弥散开来。“黑黑芝麻叶,闪闪泛油光。放入面条锅,满院喷喷香。”就是当地人对之喜爱有加的生动写真。不咸、不辣、不甜、不淡,苦中带香,一碗芝麻叶杂面条,带着地方风味,也留着浓浓乡愁,蕴含着中原文化的豁达与包容。

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而刚采摘的鲜芝麻叶,可制作凉拌芝麻叶素菜。将叶片清洗、煮沸、焯水后,以葱、姜、蒜、盐、醋作调料,就是一道既美味又富有营养的时令菜。吃起来,满口生津,留香不散。

03芝麻叶产业的蓝海与困局

过去人们之所以制作干芝麻叶存储,主要还是与当时冬季蔬菜缺乏有关。芝麻在秋季成熟,秋去冬来,芝麻叶是冬季非常适宜的调味品和补给菜。所以,芝麻叶也是过去应对粮少菜贫、生活艰苦的产物。

随着人们生活水平的提高和养生观念的转变,对芝麻叶营养价值有了全新的认知。现在干芝麻叶摇身一变成为香饽饽,价格每斤接近20元,并由此诞生了专门的芝麻叶加工企业。一些加工企业,还通过工艺制作不断改善芝麻叶的口感、外观和诸如芝麻叶茶等附加产品,希望开拓这一特色农产品的市场“蓝海”。

采摘芝麻叶

首先就是采摘困难。芝麻种植机械化收获难题,曾成为制约芝麻产业发展的瓶颈,而芝麻叶机械化采摘更是难题中的难题。不同于茶叶新叶集中于枝干头部,芝麻叶分散于芝麻枝干四周,采摘期间还要保护生长中的种夹,虽然目前芝麻机收技术取得突破,但机械化采摘叶子还较难实现。

二是原料来源萎缩。芝麻叶说到底还是小众产品,又是芝麻生产的副产品。受机械化程度低、比较效益低等因素影响,本世纪以来我国芝麻种植面积总体呈现下行态势。据统计,年我国芝麻种植面积一度达到78.44万公顷,到年萎缩至26.22万公顷,与年水平相比下降了近三分之二。相应的芝麻叶的来源也大幅减少。好在近两年,芝麻种植面积有所回升。

近20年我国芝麻播种面积和产量变化

目前芝麻叶主要为手工采摘,耗时费力,10多斤新鲜芝麻叶才能制作晾晒出1斤干芝麻叶。与其说,芝麻叶现在越来越贵,不如说采摘的劳动力成本越来越贵,倒逼芝麻叶价格居高难下。

事实上,如果走到芝麻田里,自己亲自采摘一亩半亩的芝麻叶,估计也就更加明白了“叶叶皆辛苦”的不易与价值。



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