不放盐放XO酱,鸭肉味道更丰富揭秘三招

（央视财经《回家吃饭》）小二请来了两位大厨，师出同门，都精通于烹饪鸭子，兄弟俩边比拼，边做烤鸭，在友谊的比赛氛围中，把烤鸭做成新美味~

说比咱就比，师哥王峥做烤鸭18年，看一眼知斤两，尝一口知道烤了多长时间；师弟唐乐风，从厨17年，专门研制创新鸭风味菜，能做多道和鸭子有关的菜。

二人第一项，先比片烤鸭！一般烤鸭能片出来90多片儿鸭肉片。俩人经过刀工比拼，师哥专业做烤鸭，鸭子片得比师弟好~

乘胜追击，师哥马上用片下的鸭肉片，做了一道鲍鱼爆鸭片，以鲁菜为基础，用三招把烤鸭，做成美味~

烤鸭鸭片和鲍鱼片裹上面糊过油，炸酥脆以后，再用XO酱爆炒，淋上碗汁，搭配白果，烤鸭，这么吃比刚烤出来还好吃~

接下来揭秘王大厨的秘密三招

第一招：鸭肉挂糊（蛋清、淀粉和水）过油煎炸，口感不柴，酥脆得像刚烤出来一样

第二招：芦笋、鲍鱼口感脆，白果、鸭肉口感糯，这样搭配，入口以后层次丰富

第三招：不放盐，放XO酱，味道也更丰富

刚在“片鸭肉”比赛中输掉的师弟唐乐风，迫不及待地准备逆风翻盘，用两张烤鸭饼和一个鸡蛋，做一张鸡蛋灌饼，这可能吗？

饼中间挖一个小洞，放锅中煎，打上一个鸡蛋，少许盐调味，再盖上一张鸭饼，鸡蛋灌饼就这么成啦。

师哥用鸭肉，师弟用鸭饼，精彩的还在后头。每次吃烤鸭鸭架要么扔，要么饭店做汤，师弟唐大厨还用了刚才剩下的鸭架，这次咱用它做烤鸭版麻辣香锅。

鸭架、鱼豆腐、杏鲍菇、莴笋…….一系列食材焯水或者过油，再用多种底料翻炒，出锅撒上孜然芝麻，这么做鸭架，可比鸭架汤好吃多啦！

想把鸭架做成这样

首先配菜要丰富，并且分类处理

再选用好的底料，就大功告成啦

最后师兄二人不分胜负

师哥认可了创新，师弟对传统表达的敬意

其实最难得的是，他们教会了咱手艺

以后鸭肉、鸭架和鸭饼，就这么吃

本期菜谱

（大厨：王峥大厨：唐乐风）

鲍鱼爆鸭片

食材：烤鸭鲍鱼芦笋青椒红彩椒黄彩椒白果葱姜蒜鸡蛋淀粉白胡椒粉白糖酱油蚝油XO酱香油油

做法：

1、烤鸭鸭片裹上鸡蛋、淀粉和水调成的面糊，放入锅中，用油煎至酥脆，捞出备用；

2、鲜鲍鱼处理干净，切片焯熟，挂上同样的面糊，用油煎至酥脆，捞出备用；

3、调制碗汁，白胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、香油、淀粉和水，混合搅拌均匀；

4、炒锅内倒油，炒香葱、姜和蒜，放入鸭肉和鲍鱼片；

5、加入XO酱翻炒均匀，放入改刀后的芦笋（熟）、青椒、红彩椒和黄彩椒，倒入少许水；

6、倒入碗汁，放入熟白果，翻炒均匀，再淋上少许油，翻炒盛盘，即可食用。

鸡蛋灌饼

食材：鸭饼鸡蛋盐白芝麻油

做法：

1、锅内倒油，把鸭饼中间扣一个小洞，放入锅中小火慢煎

2、饼上打一个鸡蛋，用筷子将蛋黄微微打散；

3、在鸡蛋上撒上少许盐和白芝麻，再盖一张中间扣好小洞的鸭饼；

4、煎至成型后翻面，两面金黄，即可食用。

烤鸭版麻辣香锅

食材：烤鸭鸭架虾仁鹌鹑蛋鱼豆腐杏鲍菇莴笋西兰花葱姜蒜泡灯笼椒干辣椒花椒白芝麻孜然粒火锅底料香锅底料油

做法：

1、烤鸭鸭架切块，放入油锅中炸至金黄，捞出备用；

2、鹌鹑蛋、杏鲍菇、鱼豆腐和莴笋改刀过油，炸制成熟，捞出备用；

3、虾仁和西兰花焯水断生，捞出备用；

4、炒锅内倒油，煸香葱、姜和蒜后，放入干辣椒段炒香；

5、再放入花椒炒香，加入香锅底料、火锅底料和蚝油；

6、炒香后加入鸭架和配菜，翻炒均匀，加入酱油；

7、翻炒均匀，加入泡灯笼椒，撒上白芝麻和孜然粒，炒匀盛出，即可食用。

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（本文编辑：魏园园）

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