干货来了,完美的火锅伴侣油碟儿

火锅，一直是老百姓心目中美食排行榜前几名的存在，不仅仅是因为那一锅火红鲜香，还因为火锅的“灵魂”伴侣——油碟儿。一碗好的油碟，能够使食材的味道得到升华。

随着中国经济的发展，火锅这个东西早已经传遍了大江南北，勤劳智慧的中国人根据不同地方的饮食特色对火锅也加以了改造，最明显的就是蘸料。小可这些年也南南北北走过很多地方，我大概总结了一下，火锅蘸料可以分为“北派”、“川派”和“南派”。为什么这样说呢？听我简单说说看哈，有没有道理你来评判。

首先说“北派”，这是以北京地区为代表的，他们吃火锅肯定离不开一样东西就是——麻酱。对于老北京人来说一碗芝麻酱就可以蘸遍全世界，吃火锅当然也只需要一碗芝麻酱就可以了。他们无法理解重庆人吃火锅一碗油的感觉（这吃了不会胖吗？不会胖吗??不会胖吗??？）。对于我这个一天不吃辣就“上房揭瓦”的地道的重庆崽儿，对这“北派”的蘸料从内心来说是充满了抗拒的。

再说“南派”，他们的火锅蘸料就“鲜味”十足，海鲜酱油和沙茶酱一定是主旋律。小可在广州的时候和朋友一起“打边炉”（吃火锅），找他们要油碟，他们表示——油碟是什么东东（哈哈哈），所以……你懂的……

最后再说说我们地道重庆人吃火锅的油碟是啷个调起的。重庆人吃火锅的传统老油碟一般都是香油+蒜蓉，这也是最经典的调法。不得不说老祖宗流传下来的东西，总是充满了智慧。

一来油碟可以提味，使火锅的味道更为鲜美。

二来刚烫好的肉食和蔬菜很烫，但是菜品在油碟里面过一圈以后，可以降温，不至于烫坏舌头，损坏味蕾。

同时，芝麻油还有养生的好处，火锅麻辣鲜香烫齐聚，确实是人间一大美味，但是烫烫的、麻辣的味道有时候会损伤我们的胃肠，其实老祖宗在发明重庆火锅的时候，都已经考虑到这一点，据《神龙本草经》一书中介绍，芝麻油具有将高温、防口腔、肠胃烫伤的功效，二是芝麻油具有清热解毒、主伤中虚赢，补五脏，益气力，长肌肉，填髓脑，坚筋骨等作用；三是芝麻油含有丰富的各类元素如硒、铁、卵磷脂亚油酸和维生素A、D、E，均有抗氧化和衰老作用。

最后，现代人口味刁钻，尤其是十个有十一个是吃货的重庆人。油碟儿也发生着神奇的变化。经过蹲守近20家地道重庆老火锅进行观察的调查，小可发现，最最经典和美味的油碟有以下几种调法：

一、芝麻油+蒜蓉+盐+味精

这是最简单的一种，能最大限度保留食材和锅底的鲜辣美味；

二、芝麻油+蒜蓉+耗油+醋

这种调法能在一定程度上提鲜和解辣；

三、芝麻油+蒜蓉+折耳根+盐

这种调法只适合少部分人，毕竟折耳根这个东西习惯的人说它是人间美味，但不习惯的人就呵呵了。

以上三种调法小可认为是最能保留火锅原汁原味的，可以适当加点葱花、香菜，外地朋友来渝一定要尝试一下。当然，一百个人有一百个口味，你喜欢怎么调味都行。重庆火锅也不只有油碟，还有干碟，还有其他各种调法，不一而足。吃嘛，毕竟还是开心最重要，您说呢

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