火锅应该怎么吃才不伤身体

寒冬来临，很多人都喜欢叫上三五好友一起组团吃火锅，无论是在家聚餐还是在外吃饭，常吃火锅都是比较伤身体的饮食方式，不过，用对方法，火锅既美味又健康哦~

一、你真的会吃火锅吗？

1.火锅汤中亚硝酸盐多。很多食物中都含有溶解性非常好的亚硝酸盐，涮火锅时间越长，溶解在汤里的亚硝酸盐也就越多，亚硝酸盐可在体内转化成致癌物亚硝胺。通常认为，成人一次性摄入亚硝酸盐超过毫克时，可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，造成人体缺氧，出现急性中毒症状。

2.嘌呤+啤酒=痛风。很多人吃火锅时喜欢吃牛羊肉、动物内脏以及鱼虾海鲜等，这些火锅食品中嘌呤的含量很高。涮火锅时这些食物所含的嘌呤物质大都溶在汤里，据测试，每百毫升火锅汤里就含有嘌呤~毫克。吃一次火锅，即使不喝汤，摄入的嘌呤要比日常的正餐高出数倍甚至数十倍。嘌呤进入人体后会经代谢变成尿酸，尿酸含量过高，人体难以代谢时，就会以尿酸盐的形式沉积下来，俗称“痛风石”，引起痛风。吃火锅时喝啤酒，会起到火上浇油的作用，促进痛风症的发生。因为啤酒也是嘌呤含量高的食品，而且酒精在体内会分解产生大量的乳酸，乳酸会阻碍肾脏排泄尿酸。另外，汤还会溶解一些水溶性的农药、兽药等有害物质。

3.高温危害。火锅浓汤的温度可高达℃，过烫的食物入口会使口腔、舌部、食道柔嫩的表皮黏膜“起泡”或“脱皮”。胃黏膜比较娇嫩，高于50-60℃这个温度范围，黏膜就会被烫伤。如果经常食用过烫食物，黏膜的损伤还没有完全修复修复时又被烫伤，反复地烫伤→修复→烫伤，会形成浅表糜烂、增厚，黏膜就会发生质的变化，从而增加产生癌变的概率。

4.能量摄人太多。吃涮肉时，美味的食物加上热烈的气氛，人们很容易吃多，女性也可轻松吃掉~克肉片，这些肉所含热量可达到干卡，甚至更多，相当于几大碗米饭！

二、吃火锅注意事项

1.别吃烫口火锅。口腔、食道和胃黏膜等的耐受温度为50~60℃，温度太高容易烫伤口腔、食管和胃部黏膜。

2.别蜻蜓点水式地涮肉。没有熟透的肉有安全风险，容易使人感染寄生虫。

3.不要贪吃肉，尤其是肥肉。肥肉吃多了，小心脂肪摄人过多。按照膳食平衡的原则，1份肉至少需要两份蔬菜与之搭配，一边吃肉一边吃菜，蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。

4.涮蔬菜时间不宜过长。你有没有过涮肉几秒钟，煮菜半小时的经历？要知道涮蔬菜时间过长会使营养素流失太多，蔬菜等食物中的大部分营养物质会随着在火锅中煮沸时间的延长而逐渐溶解到火锅汤中，也就是说涮火锅的时间越长，食物的营养价值就越低。

5.涮锅先吃淀粉类食物。在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，同时有益营养平衡。马铃薯、甘薯、粉丝等食物可替代全部或部分主食。

6.别把火锅汤当作精华。反复沸腾后的火锅汤中，存在大量饱和脂肪、亚硝酸盐、嘌呤等有害成分。想喝火锅汤的话，可以在涮食物前喝一碗清汤，涮完食物的火锅汤不要喝！

7.饮料尽量不选啤酒。可选柠檬水、白开水。

8.蘸料不要口味太重。火锅蘸料，不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，其中的脂肪含量都不少，麻酱蘸料中含有大量食盐。自己调酱料时，麻酱、酱油、蚝油不要全部都放、不要放太多。

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