营养专家告诉你怎么健康吃火锅封面新闻

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在成都，大街小巷的火锅店满足了人们的味蕾。在寒冷的冬季，火锅更是成为了聚会的首选。对于营养专家来说，吃火锅还是需要一些技巧才能吃出健康。成医院营养室的专家何慧敏为各位“好吃嘴”写了一个“吃火锅六大法则”，我们一起来看看吧。第一是配菜的选择，何慧敏指出：“配菜的选择有三大要点：种类越多越好、适量为宜、减少脂肪摄入量。”为什么要种类越多越好呢？何慧敏解释：“火锅的选择性多，菜类丰富，更容易符合《中国居民膳食指南》里提到的‘食物多样，种类丰富’的原则，所以，吃火锅时，不要只点肉类，其他谷薯类、大豆制品、禽畜肉、水产品、蛋、多种形状和颜色的蔬菜都可以点，让我们的身体摄入更加丰富的营养素。”此外，适量为宜，何慧敏说，虽然希望大家吃火锅增加菜品种类，但相应的，每一种食物的量就应该有所限制，增加谷薯类和蔬菜的比例，不吃过饱。胃口实在太好的朋友可以在吃之前先用煮蔬菜或和牛奶垫个底，增加饱腹感，这样吃火锅的时候就不会一不小心长胖了。另外，要减少脂肪摄入量。“如果不想因为吃火锅长胖，我们可以在同种的食物中选择脂肪含量较少的。比如，肥牛的能量约是嫩牛肉的1.2倍，脂肪含量是其2倍左右，血旺的能量很低，约为精瘦肉的一半左右，脂肪也是极少的，鱼、虾等白肉脂肪含量相比于红肉更低。”第二是蘸碟的选择。火锅中有香辣的干碟、浓香的油碟，那么，从健康的角度考虑，该如何选择呢？何慧敏建议，如果注重健康，可选干碟，油碟中也要尽量少放香油，可加入撇掉油的汤底或者清汤底。有高血压或水肿等需要控制盐分的患者应少放耗油、酱油、盐、味精等含钠高的佐料。第三是锅底的选择。川渝两地的火锅注重油辣，“其实过辣和过油对我们身体都是不好的，建议大家可以选择清油火锅底料或鸳鸯锅，。”第四是要保证主食。“主食是吃火锅时容易被人遗忘的部分，其实，我们可以适量吃一些饺子、红薯粉、土豆粉、土豆、藕、山药等，保证膳食均衡，同时保护胃粘膜，增加饱腹感，起到节约蛋白质的作用。”第五是要注重食物顺序。大多数人会选择先涮肉类及质地较硬的食物，最后才是蔬菜，这样会导致较多肉类和较少蔬菜的摄入。何慧敏建议，应该先吃蔬菜增加饱腹感再吃其他食物，或者边吃肉边吃菜，帮助控制食欲。第六是燃料的选择。“火锅的燃料也是有讲究的，炭火燃料燃烧时会产生一氧化碳，如果在家中或较密闭的环境下吃火锅，一氧化碳浓度会蓄积增高，此时不推荐炭火燃料；酒精燃料燃烧时会产生少量甲醛及杂醇类有毒气体；相比之下电加热就安全得多。”何慧敏表示。

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