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做鱼片的秘诀在这里，不碎不散还特鲜嫩，让人忍不住多吃几口！不知道大家有没有吃过滑炒鱼片，滑炒鱼片是粤菜里面色香味俱全的一道名菜，这道菜的口感非常好，入口滑软细嫩，而且鱼的营养很丰富，蛋白质含量也很高，今天小编分享一下滑炒鱼片的配方与做法以及技巧，一起来看看吧！需要的材料：黑鱼一条、莴笋、红辣椒、木耳、小葱、姜、大蒜、蛋清、生粉、盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精详细烹制步骤：1，首先要把木耳泡着，接下来处理这条黑鱼，黑鱼身上的粘液比较多，所以鱼身先用开水烫一烫，这样可以很好的去除粘液。2，把鱼身擦干，先去掉鱼头，再从头部的缺口出片下两片鱼排，切到尾巴的时候留一层皮，不要切断，这样一会儿去皮就比较容易了，虽然烫过了，可还是有点粘液，会很滑，建议大家用干净的布垫在手的下面，这样可以增加摩擦力，朋友们，切鱼的时候一定要小心。3，片掉鱼排刺，再去掉鱼皮取其肉，抓着尾巴上的皮往后拽，刀向前平推，鱼皮很轻松的就能去除，现在我们来片鱼肉，刀面尽量贴着鱼肉来片，平角度要小，这样才能片出又大又薄的鱼肉，切好的鱼片，用清水冲洗几遍，直到洗出的水不再浑浊，之后再用清水把鱼肉泡白，滤出多余的水分，然后给鱼片进行调味。4，加入盐，白胡椒粉和一个鸡蛋蛋清，朝一个方向搅拌，把蛋清搅到起小末末就可以了，再加入15克的淀粉，继续用力，朝一个方向搅拌，搅拌两分钟左右，直到鱼片挂上淀粉浆为止，把鱼片处理好之后，现在我们来准备需要用的蔬菜和调料。5，准备一个莴笋去皮，然后把莴笋切成薄片，红辣椒半个切成小块，小葱切长段，生姜切成小片，大蒜拍散切碎，再把小葱，生姜，大蒜放一起备用，莴笋，红辣椒和泡发好的木耳放一起，现在我们来把蔬菜和鱼片焯一下水。6，锅中大火把水烧到80度左右，下入蔬菜，焯水，烫30秒就滤水捞出，接着用剩下来的水烫鱼片，鱼片全部下锅后煮到全部变色，就捞出和蔬菜放在一起。7，然后另起锅倒入少许油，下入葱姜蒜爆香，香味炒出来了，就加入50毫升的清水，之后在水里调味，加入两克盐，两克白糖，一克胡椒粉，还有少许的鸡精，五毫升的料酒，把水烧开，化开调料，倒入蔬菜和鱼片，再慢慢地淋入水淀粉，让食材都能均匀的裹上芡汁，不能用锅铲翻炒，避免把鱼片炒碎，所以只能颠锅翻炒，最后淋入一点香油炒匀，就可以装盘了，这道菜的鱼肉真的是口感嫩滑呀！小诀窍：.1，切鱼片的时候尽量切的薄厚均匀。2，翻炒鱼片的时候要从下往上轻轻地翻炒，不要太用力，不然鱼片会碎掉，建议使用颠勺的手法，如果不会，可以来回晃动锅子，尽量不要使用铲子去翻动鱼片，而且油温也不要太高，不然很容易粘锅底。3，生鱼片中最好加入鸡蛋清和少量的淀粉腌制一下，这样可以使鱼片嫩滑鲜美，建议第一次炸鱼片的时候七成熟就行了，不要太长时间，不然很容易炸老。其实小编觉得这道菜口感嫩滑，营养又很丰富，是一道非常适合老人小孩的一道菜，因为是把鱼肉切成薄片了，一点刺都没有，老人小孩吃鱼，我们最担心的不就是鱼刺吗，吃这道菜，我们还有什么可担心的呢？大家觉得对吗？好了，这道美食就介绍到这里了，如果万能的朋友们有什么好的意见或者建议，欢迎在评论区交流，指正，非常感谢！有你们的支持，我相信在未来的日子里，我会飞得更高，飞得更远！欢迎

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