雄安记忆大营篇传统产业探源三
皮家营村传统技艺
——郑氏石磨和香油制作
图文／刘东雨编者按随着雄安新区的横空出世，三县的部分传统产业必将完成它们的历史使命，成为新区人挥之不去的难忘记忆和乡愁。而在这之前曾经辉煌过的集体企业、村办企业、特色主导行业以及富民产业，更是给那个时代的人们留下了深刻印象。
大营镇经过深入挖掘，对部分传统产业的发展情况进行了收集整理，总结出了产业、企业艰辛与辉煌的发展历程，这些产业企业曾经为雄县创造了一定的经济和社会效益，为雄县的发展做出了突出贡献。
确实，我们有义务有责任把这种深厚的文化底蕴和辉煌的精彩时刻，呈现给社会和世人，从企业的品牌、工匠精神等方面，归纳提炼出企业的时代精神和文化内涵，并保护好传承好工业企业文化，为雄安留下记忆，留住乡愁。
至年代，大营镇分置为大营和西昝两个公社及乡镇，当时大营片的电料、塑料、线路版、鞭炮等行业，西昝片的地毯、皮件、塑料印刷等行业，具备了一定规模。从这些行业企业及多领域入手，经寻访健在的时任支部书记、村主任、原行业带头人、企业创业者、厂内管理者、技术员工等多方社会人士，搜集整理出相关资料。当年，在大营这片热土上，乡镇企业的发展脉络，基本理清。
今天我们刊登传统产业探源（三）皮家营村传统技艺郑氏石磨和香油制作。“宏缘”小磨香油，是雄安三县及高碑店、任丘、文安等地畅销的品牌香油，是传承百年古法技艺制作的产品，成为白洋淀旅游特色品牌。在上世纪八十年代，这一品牌由皮家营村郑氏石磨香油第四代传人郑法良创立，郑氏家族企业现已销售“宏缘”品牌小磨香油30多年，信誉颇丰。
各大超市货架上的“宏缘”品牌香油小磨香油是人民生活的必须品，餐桌食菜的调味品。少量饮用可宽脶润肠，防止便秘，长期食用增加VE延年益寿。注册商标和营业执照
“宏缘”小磨香油的主要特点：传统工艺、石磨研磨，低温制作、不损营养，质地透亮、口味纯正。
年，郑巨章从河北郊河县郑村来到皮家营村磨眼刘宝三家住房，以加工香油、打造维修石磨为生。
经营香油加工，必然要懂一些制作维修石磨的技术，两者集于一身就最好不过了。郑巨章两项技艺恰好都懂都会都熟。于是，在皮家营村他就经营起石磨香油作坊，同时招徒传授打磨技艺。
打磨，首先是选料。一般石磨要求石料软中硬，制作维修时感觉软，利操作，使用时耐磨。这种石料主要有产于北京房山的青砂石、产于商丘的红砂石、产于山东的黄砂石等。其次，针对用途定料。香油石磨要使用砂粒小的软质石料，磨面石磨和豆浆石磨，要选用砂粒大，石质坚硬的石料。
制作、维修石磨
香油石磨结构主要是石堂、大齿、小齿，尺寸各占三分之一。石堂暂存芝麻。大齿向外输送芝麻，小齿研磨芝麻成油酱。磨面石磨只有石堂和大齿，豆浆石磨小齿只有1-2厘米。
制作、维修石磨的工具主要有锤子、錾子、钎子、扁子、垛子，现在主要是角磨机、砂轮片。
石磨制作维修工具
18世纪至19世纪50年代，石磨香油在河北省并不多，原因有二：一是人们生活困难，香油用量少，二是芝麻产量低，种植面积小。
全自动洗料机
19世纪80年代至今，石磨香油进入盛产期。一是人口数量逐年增加且人们生活富裕，香油用量大。二是交通运输发达，河南、湖北芝麻调运河北甚至我国大批量进口了外国芝麻，保障了原材料的供应。三是电器化、机械化的应用，提高了生产效率。一开始人工推磨，每盘磨一天能加工斤芝麻；改进后马拉磨，每天能加工斤芝麻。电器化、机械化后，一盘磨每小时加工-斤芝麻，有的加工专业户有20盘磨，可见产出量提高了多少倍。
炒锅石磨、自动装料机
墩油机（香油提取机）
石磨香油工艺流程主要是芝麻净化、烘焙、研磨、分层提取、灌装五个步骤。首先芝麻净化，将芝麻用清水漂洗去杂。其次烘焙，用铁锅或烘干机将芝麻炒熟（用手捻呈枣泥状），去烟。第三研磨，将熟芝麻经石磨加工成油酱。第四分层提取，在油酱中加入开水，进行充分搅拌，一般加水三次搅拌后，改用葫芦沉油提取。第五灌装，经沉淀过滤后，按客户需求进行分装到不同器皿。这就是市场上，销售的石磨香油。剩余油酱经风干后，多数用作饲料添加辅料，也可用作植物生长的肥料。
储油罐
手动装油
半自动装油
雄县大营镇郑辉香油加工厂，现有石磨15台，全自动洗芝麻机2台、上料机2台、炒锅3台、墩油机（香油提取机）6台、半自动灌装机3台、储油罐10个，工人8名，日消耗芝麻原料1吨多、产油量0斤。所选原料严格按照无公害的标准来控制，不施肥、不打药、不转基因，让消费者吃得放心，吃得健康。同时采用传统工艺制作，不加任何添加剂、防腐剂，把芝麻油原汁原味的送给消费者。产品销往内蒙、黑龙江、北京、天津及附近市县。部分客户通过网购，有的专营商店慕名上门批发进货，附近市县基本送货上门，产品供不应求。
老式炒锅
已淘汰的墩油工具
来源大营热点
往期回顾：
2、雄安记忆
（大营篇）传统产业探源（二）皮家营的鞭炮
1、雄安记忆
（大营篇）传统产业探源（一）——东王村手工艺品制作挂钱技艺
TheEnd
金板凳
文字
刘东雨
排版
长青
校对
一土
图片
刘东雨
编审
玉江、长青
金板凳文化传媒
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