关于芝麻油的制取方式,你知道几种

芝麻是一种营养丰富的食物，它含有20%左右的优质蛋白质，是植物性蛋白质的重要来源之一。不仅如此，芝麻种子的含油量可达55%以上，因此也是我国主要油料作物之一，自古以来芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴都广泛流传。那么芝麻是如何提炼成芝麻油的呢？一起来探索吧！

芝麻油可分为芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油、精炼芝麻油四种，四种油脂的侧重点不同，其加工工艺也有所区别：1.压榨法压榨法生产芝麻油是利用设备的机械压力，将油脂从芝麻油中挤压出来，也就是芝麻原油。该方法提炼的芝麻原油中存在多种对人体不利的杂质，要求较高的话还需要经过精炼处理。1)冷榨芝麻油：将芝麻原料没有进行高温焙炒直接进行低温压榨。冷榨得到的芝麻油香味清淡，色泽浅于热榨芝麻油，胶体杂质含量、酸价、过氧化值也都优于热榨芝麻油，适合做烹调油和高品质的色拉油。2)热榨芝麻油：将原料进行烘炒后借助液压榨油机或螺旋榨油压榨提取芝麻香油，油脂香气浓郁可用作调味油，出油率较高，油饼中的残油率可降到合适范围内，生产效率较快。2.水代法又称小磨法，水代法提取的芝麻油也就是我们常见的小磨香油，是我国特有且技术比较成熟的传统加工方法。水代法生产芝麻油是利用蛋白质的亲水性，让磨成浆的芝麻蛋白质吸水下沉，在利用芝麻油和水的比重不同，达到油水分离的目。该方法得到的油脂品质较高但油脂得率低且劳动强度大，会造成蛋白质资源的浪费，只得到了小规模的生产。

3.浸出法浸出设备浸出法是利用溶剂与油料充分结合从而萃取出油脂的加工工艺。芝麻油含油量高，不适合直接浸出。采用浸出法生产芝麻油通常会配合榨油机一起采用预榨浸出工艺来进行，即先对芝麻进行预榨，再将压榨后的芝麻饼进行破碎浸出，制取出饼中残留的芝麻油。然后再经过精炼提纯，得到的成品油符合国标要求后，方可输送至市场中进行售卖。目前芝麻油不仅可以食用，还可以用于烘焙、烧烤、火锅等领域，同时，芝麻油在美容、保健品、医药等领域也有广泛的应用。由此可以看出，芝麻油具有广阔的市场前景！

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