为什么农村老人都在地里挖野蒜野蒜有什么用

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为什么农村老人都在地里挖野蒜？野蒜有什么用处呢？野蒜在我们这里叫小蒜，或者叫胡儿葱，而野蒜的真正学名叫薤白。野蒜是一种野生杂草，过去无论是小麦田还是油菜地里都生长着大量的野蒜，即使使用农药也很难清除(因过去还没有研制出高效除草剂)，农民们全靠用锄头一遍又一遍地铲除，尽量让庄稼地里的野蒜类繁殖力强的顽固性杂草减少一些。在过去，人们还将野蒜整筐整筐地割回来做喂猪饲料，也有一些人选植株茁壮的采少量回来炒着偶尔吃一两次，而地下的球茎则在庄稼收获完后，在翻地时捡拾一些出来，以免第二年地里草荒严重，球茎是可以捡回来洗净后晒干拿到供销社收购门市部卖钱的(当时只有供销社一家收购中草药材)，但因为那时都要参加集体劳动挣工分，根本没有时间跑很远的路程去卖一斤才几分钱的中草药(当时收购点只有集镇上有一家，而且走路全靠步行)，因此，野蒜生长泛滥并不稀奇。野蒜虽然是一种野生杂草，是不是毫无利用价值呢？事实并非如此，前面已经讲过野蒜的地下球茎是一种中草药材。据药理资料介绍，薤白，性辛、温、苦，具有通阳散结、行气导滞的功效，服用干野蒜球茎煮的水，有降血脂、抗凝、抑菌的作用，可治疗因痰、咳、喘、腹泻、高血脂等症状。对动脉粥样硬化、咽喉肿痛、肺炎引起的胸闷胸痛均有良好的疗效。除了药用价值很高外，野蒜还是一种营养价值很高的野菜，地上部鲜叶可炒食，可采回晾蔫后制作成调味料，切成半过长小段或更短，放入大碗中，将锅烧热后倒入香油或花生油，烧至微烟后加入辣椒面起锅翻炒几下，稍凉后将辣椒油倒入野蒜叶中不断搅动均匀，然后待彻底冷凉后将拌匀后的野蒜装入玻璃瓶中压实拧紧盖子，放入阴凉无光的地方保存。如此制作的野蒜调味品是吃面条、饺子和下饭的最佳佐料，在湘西一带，鲜野蒜苗每市斤卖到了7元左右。除鲜野蒜苗外，地下野蒜球茎也可用鲜品炒食，更是制作泡菜和腌制品的稀缺原料，因此，在现在农村的田野里，随着人们需求量的增加，使昔日让人烦恼的田间杂草，如今成为人们餐桌上的美味佳肴，这样就导致野蒜生存量大量减少，还有不少人发现了潜在的商机，采用人工种植野蒜来满足市场需求，从而获得让人意想不到的销售市场和高额利润。

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