酒店厨房工作三十年的大师傅教你怎样做好吃

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大家有没有感觉饭店里的凉菜麻辣口感正好，让人忍不住想多吃两口呢？为什么饭店里的凉菜都那么好吃？一个凉拌的菜还要分人做看技术吗？其实饭店里凉菜特别好吃的关键是人家的麻油做的很好，麻油可是拌凉菜不可缺少的好东西，饭店里的麻油的做法可没有大家想象中的那么简单，在炸花椒油之前，厨房大师傅有这点小秘诀，这是很多人都不知道的。制作麻油的时候要多使用菜籽油，如果想做出来的麻油非常香的话，可以把菜籽油跟香油按比例来做，菜籽油跟香油大概是三比一的比例，花椒跟油的比例是一比三。好吃的麻油是怎么做的？先把葱姜蒜切成大块，花椒用热水泡一分钟然后捞出来，如果喜欢吃辣一点的话，可以加点小辣椒把葱姜蒜和辣椒一起放进油锅里炸一下，再放花椒，稍微翻炒几下就可以关火了。这里要注意关火以后不要马上打开盖子，关火以后要焖上一段时间，焖的时间越久，麻油的味道就越香，焖好了以后把葱姜蒜、花椒、辣椒捞出来，然后把做好的麻油找一个干净的瓶子装进去就好了。

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