麻油是什么油呢

天气冷飕飕，麻油是进补的必需品之一,同时也是家庭常备食用油品之一，不过很多人对于麻油是什么油并不清楚，下面我们一起为了解关于麻油的知识。

什么是麻油?

麻油是以芝麻制成，又以黑芝麻制成的麻油最常见，也有人称麻油为胡麻油或麻」，「胡」和「黑」口音近似，因此也被称为「黑麻油」，其实三者所指都是麻油。以白芝麻制成的麻油通称为「白麻油」，以白麻油再掺入沙拉油、白芝麻纯度较低的，则大多称做香油、小磨麻油及馨油。

黑麻油vs.白麻油：

黑麻油是以黑芝麻制作，白麻油则为白芝麻制作，两者制作过程不同，传统黑麻油以「冷压法」制作，传统白麻油以「水洗法」制作，使得颜色和香味有明显差异。黑麻油油色较深香味也较浓郁，白麻油色泽较淡味道较清香。烹煮黑麻油大致以食补为多，白麻油则以凉拌、提味为主。

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3招辨别麻油好坏

POINT1看外观色泽

拿着麻油瓶子站在亮光处，透过光的映照，观察麻油色泽，品质佳的麻油透光性较佳、清澈，在阳光下带有透光感。

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POINT2闻味道

开瓶试闻味道，纯麻油会带有自然的油脂香。滴一滴麻油在手背上，以另一只手磨擦生热，麻油遇热会变香，好的麻油会散发自然清香，如果是花生香或是刺鼻的香气，则代表这瓶麻油是添加了其他香料的劣质品。之后再以卫生纸擦掉手上的麻油，手不带有油腻感，才是%的纯麻油。

POINT3试喝

倒一点点麻油试喝，好的麻油入喉清香且不带有油腻感。

麻油的保存技巧

麻油遇热及遇水都会变质，因此麻油的保存，不需冷藏需置于阴凉干燥处，避免让日光照射或是放置于瓦斯炉旁，也易遇热，一旦麻油开封后，每次使用麻油，瓶口都要完整紧闭，避免让麻油蘸到水。

麻油根据做法的不同，保存的期间也有所差异，以传统冷压制法以及水洗制法的麻油保存期限较长，一般热压或溶剂萃取的保存期限较短，尤其是添加其他油品的不纯麻油，回去保存仅能放3到4个月，之后便会产生油臭味。

纯的黑麻油保存期间可长达10年，纯的白麻油则可保存约2～3年，仍建议食用油及早食用完毕较佳。

吃麻油有学问

1.如何避免让麻油料理产生苦味?

传统中式料理在料理时都会先热锅热油，接着再倒入香料爆香，热锅的动作，可让料理不蘸锅，但因麻油不耐高温，热锅易使麻油变苦，因此在进行麻油料理时，不需热锅，可直接将麻油倒入锅中，开小火让麻油呈温油状态，即可避免因高温让麻油产生苦味，亦可让料理不蘸锅。

以老姜与麻油一同爆香，老姜更能提出麻油的香气喔!

2.什么人不能吃麻油?

医师谢家志指出，麻油的不饱和脂肪酸易造成子宫收缩，建议女性在生理期间，尽量不碰麻油，此外，若有感冒、发烧、咳嗽及嘴破等症状，也避免食用，以免火上加油，让病情更严重。

3.只有冬天适合吃麻油吗?

谢家志医师指出，生芝麻属甘平食材，但因制作过程「炒芝麻」的步骤，让麻油产生燥热，但夏天仍可食用适量麻油。在寒冬容易手脚冰冷的体质，吃适量的麻油就很适合，容易口干舌燥的燥热体质，则要避免吃太多。

麻油料理不建议有过多的程序，易使麻油变得更燥热，麻油拌面线、麻油凉拌蔬菜就是简单烹调法，就能表现麻油特质与香气。